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本发明公开了一种温控水壶,其能耗低、降温快、能维持水温恒定,包括电源底座,电源底座与壶体底部的加热器接通,壶体内设有储水内胆,储水内胆与壶体间设有隔热层;储水内胆内设有相变储能热池,相变储能热池内装有相变材料;壶体顶部设有壶盖,且壶体侧面上固定有把手,把手上设有电源开关和煮沸感应原件;电源开关用于控制电源底座与加热器之间的电流通断;煮沸感应原件用于检测储水内胆内的水是否沸腾;控制器为控制电源开关开关的元件。本发明还公开了基于上述温控水壶的温控方法。本发明采用相变储能热池吸收高温热水热量,可以快速将水温降低到人体适宜饮用温度,冷却时间。本发明大大提高了饮水在人体适宜饮用温度范围的维持时间。