马哈鱼的做法_1.docx

马哈鱼的做法调料食盐酱油鸡精、葱姜蒜调和油五香粉1.大马哈鱼去鱼鳃洗净，控干水;切成段2.因为是新鲜的鱼所以要腌制入味，放入葱段、姜片、大料、酱油、盐、山楂酒，五香粉，腌制15~20分钟;3.电饼铛预热5分钟，放少许油。把腌制好的鱼段放入电饼铛里，其中的调料也一同放入;4.煎到两面金黄色用筷子一扎，扎透了就熟了。(大约7~10分钟。装盘即可。红烧马哈鱼葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量植物油适量水适量蒸鱼豉油适量1.去内脏，收拾干净,剁成小块2.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄3.放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒4.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制5.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制马哈鱼籽的做法炒鱼籽原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.香葱干烧鱼子材料：熟鱼子1份，姜5-6片，葱2两(80克)调味料：水约1/2杯，生抽2汤匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。做法：(1)葱去根，洗净，沥干，切段，留用。(2)烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用。(3)余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食。注：鱼子可先蒸熟。香菇鱼子材料：中型干香菇7朵鱼子300克姜片5片嫩葱两条切碎小干辣椒3只蒜蓉末些许上等蚝油5汤匙芡粉些许料酒1汤匙麻油半汤匙食油5汤匙高汤小半碗其他糖盐调料可随口味做法：(1)鱼子洗净，晾干。干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用。把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用。用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油。(2)将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火。焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟。注意：焖小火时要加盖。焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干。