菠菜的营养价值及保健功能.docx

菠菜的营养价值及保健功能菠菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素K、维生素E、蛋白质和磷、铁等多种矿物质。据分析，500克菠菜的蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。菠菜中含的胡萝卜素略低于胡萝卜;相同重量下，菠菜维生素C的含量相当于大白菜的2倍。1、菠菜的保健功能(1)菠菜含铁、钙、维生素C和维生素K都比较多，有一定的补血和止血作用，可作为治疗胃肠出血的辅助食品。(2)菠菜中的生物酶对胃和胰腺的分泌功能有促进作用，可提高胃、肠、胰腺的分泌功能，增进食欲、帮助消化，尤其更适合于老人和儿童食用。(3)菠菜有助于减缓脑退化，并有抗衰老作用。菠菜中含的维生素E比其它蔬菜都多。维生素E是一种抗氧化剂，能阻止人体内过氧化的进程，减少细胞代谢的副产物，而这些副产物正是使人体老化、记忆力减退和运动机能退化的原因之一，所以常吃菠菜有益于长寿。维生素E又称为生育酚，人体缺乏维生素E时，对性功能有影响;维生素E对防治肝硬化和皮肤肿瘤也有一定的作用。美国科学家曾做过动物试验，对老鼠进行8个月的饮食控制，每天给老鼠吃一定量的菠菜和草莓。结果发现多吃菠菜可延缓记忆力衰退。(4)菠菜中含有叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。(5)菠菜中含有较多的维生素B1和B2，常食菠菜有预防口角炎的作用。(6)菠菜中含有一种与胰岛素作用类似的物质，所以糖尿病人多吃菠菜和利于血糖的稳定。2、中医认为菠菜能通血脉、开胸膈、下气调和、止渴润燥、清热泻火，可清理肠胃之热毒、滑肠通便，对胸部烦闷、大便干燥、小便不通、咽喉干燥等，都有一定疗效，可用于习惯性便秘或痔疮。菠菜中含有大量水溶性纤维素，有润肠通便、排出肠道毒素的作用。3、吃菠菜应适量，不宜过多。因为菠菜中含有大量草酸，所有人食后感觉菠菜有涩味。草酸经小肠吸收后，可与体内的血钙生成一种不易溶解的草酸钙，影响食物中钙质在人体中的吸收利用，导致体内的血钙降低。儿童若长期过多食用菠菜，会造成缺钙症，骨骼、牙齿发育不全。成人吃菠菜过多，也可因缺钙引起手足痉挛。有结石者不易多吃菠菜，因菠菜中的草酸盐会促进结石的增大，尤其是对尿道结石的影响更大。为了去掉菠菜中的涩味，可以先将菠菜在开水中烫一下，这样可以除去菠菜中大部分草酸，对人体吸收钙质有一定的好处。注意，在开水中焯的时间不能太长，时间长了，会损失维生素C等水溶性维生素。菠菜的做法【凉拌菠菜】用料菠菜、盐、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少许做法1、菠菜洗净放开水锅里烫下捞出挤净水份2、取一大碗放菠菜，盐，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌匀即可【菠菜蛋花汤】用料菠菜、鸡蛋、芝麻油、盐做法1、菠菜洗净、去根、去坏叶，用手掰成3厘米左右的长段备用。菠菜很容易掰断所以不要用刀切，手掰不会破坏蔬菜的纤维2、鸡蛋打散，加少许盐备用3、烧一锅水，水沸时画圈倒入鸡蛋液，同时用筷子把鸡蛋打散成蛋花4、放入菠菜，煮软熟透即可关火5、加入适量盐和芝麻油调味，芝麻油可以加多一些增加香气【蒜末菠菜】用料菠菜、大蒜、盐、味精、橄榄油做法1、大蒜用菜刀拍扁，可以轻松去皮，然后再切小点。2、菠菜洗净。同时烧开一锅水，投入菠菜，汆一两分钟，去除草酸，沥干水待用。3、热锅冷油，放入蒜末，炒香。4、然后放入菠菜，翻炒。【菠菜煎饼】用料面粉50克、菠菜1小把、鸡蛋1个做法1、菠菜洗净，用沸水焯烫后捞出晾凉2、挤去水分，切碎3、将面粉、鸡蛋、菠菜碎倒入大碗中4、加入适量水，调入少许盐和香油，调成均匀的稀面糊5、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，将面糊倒入，摊成圆形6、待面糊凝固、可以移动时，将面饼翻个面，将煎饼煎熟即可小贴士1、大部分青菜在做煎饼前，需要焯烫一下再切碎，这样做出的煎饼较柔软。如不想焯烫，则需要将菜尽可能切碎切细，否则会影响口感2、草酸含量高的蔬菜如菠菜、苋菜、番杏等，则不能免了焯烫这一步骤，可以去掉大部分草酸加适量盐味精，炒匀即可出锅。【菠菜卷】材料：菠菜，圆生菜(用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子)。调料：盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸。(这些调料主要用于最后的调味汁)做法：1、先将菠菜整棵洗净;生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。2、将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。3、将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。4、最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，鸡粉，海鲜酱油，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。【菠菜猪肝汤】用料菠菜、猪肝、姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油做法1、菠菜洗净，切段，枸杞用清水泡开2、猪肝用清水浸泡半小时，洗净后切片3、加淀粉、生抽、胡椒粉拌匀腌10分钟4、菠菜入沸水汆烫半分钟