花色紫薯冰皮月饼的做法.docx

花色紫薯冰皮月饼的做法食材主料紫薯200克水磨糯米粉80克澄粉20克辅料橄榄油20毫升白绵糖50克糕粉适量牛奶185克步骤1.准备水磨糯米粉和小麦淀粉。2.用电子秤按每种材料所需克数称量好。3.再加入白糖。4.加入牛奶。5.加入橄榄油。6.然后用筷子搅拌成均匀的稀面糊，并静置30分钟。7.静置好后，盖上保鲜膜，上笼蒸制15分钟。8.蒸好的面糊用筷子朝着一个方向搅拌均匀冷凉后即成冰皮材料。9.利用蒸冰皮的时间开始制作紫薯馅。紫薯洗净放在微波笼中，于微波炉中高火蒸8~10分钟。10.蒸熟的紫薯剥去皮碾成面泥。11.加入适量的白糖拌匀。12.锅置火上加入少许色拉油。13.油温5~6成热时放入紫薯泥翻炒均匀。14.中间再加入少许的糯米粉翻炒均匀(约20克糯米粉)。15.直到炒至紫薯光亮不粘手即可。盛出置碗中待用。16.另起锅放入少许糯米粉翻炒至微黄熟透。17.炒熟的糯米粉盛于碗中待用。18.把做好的紫薯馅逐个称量分成小剂，我分成每个30克。19.分好的小剂逐个搓圆待用。我做的紫薯馅有点多了，最后与面皮配合，剩了一个馅心。20.另用少许紫薯馅加入炒熟的糯米粉(即糕粉)揉匀留做紫薯花。21.取一份冰皮、一份馅心，把冰皮放手心按扁，包入紫薯馅。(这里我共把冰皮料分成25克一个的小剂8个)22.然后慢慢地往上收拢推至收口。23.收好口的月饼雏形。24.然后把其放入做好紫薯花的模具里。25.放在撒好糕粉的操作台上压出月饼即可。瞧!漂亮的月饼完成了。小贴士(1)蒸冰皮材料时，碗要加盖保鲜膜，以免水汽流入，面糊变稀。(2)炒紫薯馅时要小火，以免炒糊。玛丽猫莲蓉月饼的做法食材主料面粉100克莲蓉馅300克辅料蛋液适量转化糖浆70克枧水1克植物油20克步骤1.准备好原料。2.枧水和植物油倒入糖浆里拌匀。3.筛入面粉。4.揉成光滑的面团醒发1到2小时。5.取一块面团填入模具取出称一下重量。6.按照50g一个=馅料30g，皮20g，将馅和皮都称好。7.全部团成光滑的球。8.取一皮料压扁放上馅。9.用手往上将饼皮推到最后收口。10.填入模具压扁。11.用模具压出表情。12.用手从下往上推出脱模。13.烤箱上下火180度预热5分钟用喷瓶喷一层水后入烤箱。14.烤5分钟定型后刷上一层蛋液继续烤15分钟左右。15.烤好的月饼密封起来等回油再吃。小贴士：烤箱的温度和时间根据月饼的大小调节，月饼下面容易烤糊，如果没有上下分开控温的烤箱，就在下层放一层锡纸阻隔。