牛排的美味做法菜谱.docx

牛排的美味做法菜谱材料1.新鲜百里香3枝，沙朗牛排1片，盐少许，黑胡椒粉少许，2.义大利陈年醋1大匙，红酒牛肉汁2大匙，香草高汤3大匙做法1.百里香取叶去梗备用;牛排均匀抹上盐及黑胡椒，先用大火将双面略煎锁住肉汁，再放入预热好的烤箱烤至个人喜好的熟度，建议以200℃烤3分钟(约为5分熟)口感最佳。2.将百里香叶及材料2全部放入煎牛排的余油中，以小火熬煮成浓稠的酱汁，淋在牛排上即可。威灵顿牛排的好吃做法材料材料：菲力牛排(beeftenderloin)760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好芥末酱(Englishmustard)4大匙(tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的DijonMustard生火腿片(prosciutto)6条酥皮(puffpastrysheet)1张(25cmx25cm)，冰箱冷藏，用时才取出盐(salt)1/2小匙(tsp)黑胡椒粉(blackpepper)少许面粉(flour)少许橄榄油(oliveoil)1小匙(tsp)蛋黄(eggyolk)2个，打散陷料：牛油(butter)1小匙(tsp)洋葱(onion)小半个褐蘑菇(Portobellomushroom)4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器(foodprocessor)打成泥白兰地(brandy)1小匙(tsp)鹅肝酱(foiegraspate)120g，选项，可用Liverpaste代替做法1)锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉;2)牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱;3)保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;4)酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排，用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸(parchmentpaper)的烤盘上;5)酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟;6)牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Mediumrare，肉的断面呈粉红色。牛肉的其他做法轰炸牛肉汉堡的做法材料汉堡面包1个，菲力牛肉1片，盐适量，黑胡椒适量，蛋液1个，面包粉适量，面粉适量，奶油40g，生菜1片，蕃茄片3片，洋葱丝20g，法式芥末鲜奶油酱汁适量做法1.将菲力牛肉以肉槌打松，先洒上盐、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、面包粉备用。2.热油锅，烧热至约180℃时，放入作法1的菲力牛肉炸至呈金黄色时，起锅沥干油脂即为菲力牛排备用。3.将汉堡放入烤箱烤热时，抹上奶油和法式芥末鲜奶油酱，再夹入作法2的牛排及生菜、蕃茄片、洋葱丝即可。牛排的美味做法菜谱