粤式菜谱怎么烹饪好吃.docx

粤式菜谱怎么烹饪好吃材料主材：，青斑1条，450克左右，姜50克左右，去皮切丝，青葱5条，切丝，盐少许，汁料：份量仅供参考，生抽4汤匙，糖1汤匙，食油4汤匙做法1.买青斑时，先叫人清理(去鳞去内脏)，再洗净抹干，两面用少许盐搽匀，放入盘中，盘底先平均铺上1/3姜和青葱，余下的则铺在鱼身上面。2.锅内注入清水，待水一开，放入盖上盖，隔水蒸8-10分钟，倒去盘内的水，然后生抽和糖先搅匀洒在鱼身上，再烧开油，洒上即成。【粤菜】梅子蒸排骨的做法材料肋排200克，姜一小块，红色甜椒1/2个，生抽一勺，酸梅酱两小勺，蚝油一勺，盐少许，黑胡椒粉少许，淀粉半勺，植物油半匙，小葱一把做法1、肋排洗净，斩成小块，装碗，姜切丝、加入碗中;2、加入其它调料，全部拌匀，用保鲜膜盖上，将拌好调料的排骨碗放入冰箱，让排骨腌制1-2小时;3、取出腌好的排骨，转到一个底部比较大的浅盘里，将碗中酱汁倒在排骨上。蒸锅加水，烧开后，将排骨连盘放入蒸锅，盖上盖子，大火猛蒸15分钟。4、取出撒上葱花即可食用。小诀窍1、排骨最好用新鲜的，吃起来才够鲜嫩。切块大小要均匀，一口一块的大小正合适，这样才会成熟一致。2、蒸排骨要够入味，腌的时间一定不能太短。3、放少量蚝油和淀粉是让排骨熟而不老的关键，但注意蒸的时间不要过长。4、梅子酱和蚝油、生抽中都有咸味，所以盐要少放。【粤菜】火焰红酒牛尾的做法材料牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。做法1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。制作关键汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3-4小时，炖至软糯酥烂。【粤菜】炭烧生蚝的做法材料生蚝10只，蒜茸2茶匙(10g)，朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙(5g)，柠檬汁2汤匙(30ml)做法鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。小诀窍炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作(温度160度，时间5分钟)。生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，建议烹调后再食用。粤式菜谱怎么烹饪好吃