炒菜颠锅的好处与作用有哪些.docx

炒菜颠锅的好处与作用有哪些晃来带的额外好处，就是翻炒这事的功用，都在晃中也解决了，所以纯铲子的用处，就不那么突出，用铲用勺也没大区别了。而勺子还有很多方便的功能，比如取调料什么的(职业厨房估计调料都多，可以用大碗，炒大份菜，用大勺，也很方便)。估计就是这样流行下来了。炒菜如何正确使用铲子的动作用铲子的动作，是手心朝上;用勺子是手心朝下。厨师的动作系统里，一餐几十上百个菜炒下来，手心朝下远比朝上更省力。铲子的最大作用是与锅(圆底锅)的贴合更紧密，因此：如果你要在不移动锅的情况下，完整的把锅里面所有的内容全都盛到碗里，没有铲子根本不可能做到。如果你要在不移动锅的情况下，完整的对锅里面的内容进行翻炒，没有铲子也不可能。但对厨师来说，这通常不是问题，厨师如果端不起锅就不用吃这碗饭了。厨师翻炒可以用整个锅的运动来实现，而厨师盛菜也可以通过把锅端起来直接倒进碗里来实现或者换句话说，厨师通常并不需要把锅里的所有内容全部盛进碗里，如果用勺子无法舀起来的那一点点内容，倒掉就好了。有一只强壮的手，能端起来锅，能颠锅，则铲子是不需要的。健康炒菜技巧1、选择低钠调味品人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。2、出锅再放盐不少人炒菜时，喜欢油一开，就把盐和葱姜蒜一同下到锅里，或刚放入食材就立即加盐，这些做法都会让盐渗入食材中，而导致用盐量过大。合理的做法是，在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。3、多醋少糖有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。4、借助食材本身的风味清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。5、无盐餐饮研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。猜你感兴趣：1.炒菜使用醋调味的好处与作用2.使用铁锅炒菜有哪些益处与好处3.炒菜过程中应该如何炒才不糊锅4.炒菜锅着火的解决方法有哪些5.炒菜锅具总是生锈的解决窍门