新手学烹饪的方法.docx

新手学烹饪的方法火锅做法：1、准备干辣椒两把、大蒜粒、姜片，香叶、桂皮、八角、茴香;2、锅烧热，放入牛油一般超市有现成的，油温高后放入香料、干辣椒、葱姜、豆瓣酱，炒一会儿;3、爆香后的佐料加入适量的清水，加两勺醪糟酒酿、大葱熬上一小时;4、熬好后放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，就可以煮菜吃了;5、准备一些自己喜欢吃的菜，如：毛肚、鸭肠、肉片、土豆、藕片、腰片等。小面做法：1、把姜、蒜剁成末放入碗里，把葱摘洗干净切成葱花备用;2、趁着煮面的水没开，先调佐料：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1/2盐、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生;4、在调料碗中先放空心菜，然后放入面条，再加入面汤即可。PS：想要面条更美味，可以自己熬制筒子骨汤哦。学烹饪的误区1、菜等油冒烟重后才下锅中国人做菜老爱油烟超过燃点，等油冒烟了，再把葱姜蒜丢下去，呛锅了，闻起来感觉好像啊，但日积月累的过程当中就吸入了太多的油烟。现在看一些美食节目，很多厨师教人做菜也都会说，等到油冒烟之后再下锅，但实际上这是错误的，油锅里腾起的烟雾中，含多种能致癌的化学物质，烹调时食用油加热到270℃时会产生苯并芘，这种物质是一种强致癌物。苯并芘不仅会通过消化道进入人体，更通过空气直接进入人的肺部。家庭主妇长期跟油烟打交道，经常吸入这些能致癌的化学物质，势必会增加患肺癌的可能性。2、不重视抽油烟机由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增，产生大量的有害物质，再加上炒菜油加热所产生的烟，加重了室内空气污染。有学者对家庭厨房油烟机中冷凝物的总化学成分进行了分析，结果发现，样品中有74种化合物，其中包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等，其中有些化合物具有致癌作用。现在的油烟机一般都有两挡或者三挡，很多家庭主妇都太勤俭节约了，省电只开一挡，甚至有人觉得，这个油烟不够呛，就不开了。更有个特殊的例子，台湾有对夫妇都得了肺癌，后来发现，建商没有把他们的油烟抽到屋外去，而是在屋内循环，丝毫起不到抽油烟的效果。所以，如果我们的烹调习惯不良，不太注重抽油烟机的话，很多时候我们自己可能就承担了活的抽油烟机，把有毒气体都吸到了自己的肺中。3、锅具清洁方法不讲究很多人在洗锅的时候只刷锅内壁的下缘，但是锅内壁的上缘就有一层油垢，锅底也有很多的锅垢。据王旭峰介绍，他们曾做过这样一个实验，找一口用了很多年的陈年老锅，拿刀把锅底那些锅垢给铲下来，放在一个烧杯里，在电炉上加热，两分钟以后就开始冒浓烟，当时现场那个浓烟呛得不得了，整个演播室都没法待。后来用一个玻璃板给它盖起来，加热五分钟，再拿那个玻璃板一看，上面有一层厚厚的焦油，跟抽烟的过滤嘴里的焦油是一样的。减少油烟带来的危害的方法：一、加强厨房通风，是减少油烟危害的最关键。做饭时一定要打开门户，形成空气流通，在开火的同时开抽油烟机，炒完菜后，要继续开5分钟再关上。二、尽量避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食物，不要选择爆炒、煎炸以及过油、过火的菜式。建议多采用煮、蒸、凉拌等方法，既可减少空气污染，又可减少食品污染;既可减少营养素损失，又可节能减排。三、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。有效抽油烟的标准是，距离灶台1米远就闻不到炒菜的味道。四、在日常生活中，提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪类食物为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。多食富含维生素的食物，保持良好的心态，保持较好的免疫功能。五、定时清洗锅具，将锅底和锅内壁上缘的油垢定期清洗干净。