好吃的草鱼烹饪方法2种.docx

好吃的草鱼烹饪方法2种这道藤椒鱼一看上去很像水煮鱼和酸菜鱼，但是藤椒自身麻辣鲜香的口感与众不同，特别新鲜。原材料：主料：草鱼一条辅料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清各适量做法：1、草鱼一条(一斤半左右)宰杀治净，鱼肉片成片，鱼骨斩块。2、鱼片加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均匀，再放入生粉和匀备用。鱼骨冲洗干净，控干水分备用。3、土豆粉和青笋丝焯水垫底。4、锅下底油烧热，放入姜蒜米、黄灯笼、野山椒、小米椒末炒出颜色至出香味，添适量清汤(其中放入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋和野山椒水)，大火烧开，待出香味打去渣滓，加入幺麻子藤椒油，下入鱼骨煮至全熟，捞出放入垫有土豆粉和青笋丝的盆中。将腌制好的鱼片下入锅中，开锅至熟迅速起锅。装盘后，再放入幺麻子藤椒油。5、锅下底油烧热，放入青藤椒、二荆条辣椒、小米辣末炒出香味，起锅浇人盘中即可。鱼要趁热吃，此时的鱼片又烫又嫩，又酸又辣，麻得合不拢嘴!干炸草鱼块材料草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉做法1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。小诀窍1、鱼块要充分入味。2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。其他鱼的做法火锅鱼原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。好吃的草鱼烹饪方法2种