奶油蛋糕卷的好吃做法.docx

奶油蛋糕卷的好吃做法奶油蛋糕卷的制作食材奶油蛋糕卷的做法步骤1.将糖分成两份，分别放入蛋清与蛋黄中。2.将蛋白打至硬性发泡。3.将打蛋器打完蛋白后，放入蛋黄盆中，将蛋黄打至发白均匀，不用打发。4.将打好的蛋黄与蛋白放在一起，用切拌均匀。5.筛入低粉。将用面糊拌匀。6.将面糊装入裱花袋中，大号花嘴，从烤盘的一端开始一条条对角斜挤，注意用力均匀。7.烤箱210度，八至十分钟，只要表面上色即可出炉，放凉。8.将水果切成大块。9.将蛋糕体靠油纸的一面向上，抹上打发的奶油。均匀布满水果。10.卷起，冰箱中放半个小时以上，切块即可。奶油的种类奶油分植脂奶油和动物脂(淡)奶油两大类①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用;②动物脂(淡)奶油：动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。蛋糕卷的