京酱肉丝的好吃做法推荐.docx

京酱肉丝的好吃做法推荐材料猪里脊肉，大葱，色拉油，耗油，淀粉，甜面酱，鸡蛋白(鸡蛋清)，料酒，香油，番茄酱做法1、大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用(这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味)2、猪里脊肉切细丝，加料酒、蛋清、淀粉拌匀稍腌备用。3、泡过水的葱白丝摆盘放好。4、热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出。5、锅内底油继续加热，依次下入番茄酱、蚝油、甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后，淋少许香油，起锅摆在葱丝上即可。京酱肉丝的好吃做法二材料猪肉200克，葱白少许，甜面酱2大勺，蛋清20克，老抽少许，盐，白糖，鸡精，淀粉做法1.猪肉切成细丝，加入蛋清，淀粉，少许生抽腌制半小时;2.大葱取葱白部分，切成细丝铺在盘子里;3.另取一小碗，加入甜面酱、鸡精、少许老抽、白糖，搅拌均匀备用;4.锅内放1大勺油，烧至3分热时候，下肉丝，快速滑散;5.变白后捞出肉丝将油控干;6.锅内留少许油，倒入3，炒至片刻后倒入5，翻炒均匀;7.待肉丝均匀裹上酱后盛出放入铺好葱丝的盘子内即可。小诀窍1.吃时可以用豆皮卷着吃，更有一番风味哦!2.第一次炒肉丝时，火不宜开得太大，油温不宜过高，动作要快，否则肉丝散不开哦京酱肉丝的好吃做法三材料原料：猪里脊半条。配料：葱四根，姜数片，鸡蛋一只，甜面酱3大匙(约40克)，番茄酱1大匙(约15克)，料酒1茶匙(5克)，白胡椒粉1/8茶匙，日本酱油1大匙(15克)，水4大匙(约60克)，白糖1茶匙(5克)，淀粉2大匙(约30克)，油适量，香油少许。做法1。葱、姜洗净切丝。取一半葱白放入盘中央垫底(讲究的话在水里泡一下沥干水，可去除粘液去葱味)。再将部分葱姜同放一碗内，加两大匙清水，泡葱姜水。2。将里脊肉先切成薄片再切成丝，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、酱油、水调匀，静置30分钟。3。将腌好的肉丝加入全蛋一个，淀粉上浆抓匀，再加少许油拌匀，静置5分钟。4。锅加热加2大匙油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。5。锅底留少许油，小火，放入余下葱姜丝，加入甜面酱、番茄酱、葱姜水、糖炒香(或将这三样放在一起拌匀再下锅炒)，待酱汁变粘，转大火倒入滑好的肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋点香油，装盘，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。京酱肉丝的好吃做法四材料猪里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少许，水淀粉少许，挂浆的色拉油少许，甜面酱100克，盐少许，白糖20克，香油10ml，葱白1根，豆腐皮2张，炒制用色拉油60ml做法1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，最后放少许色拉油封油;2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用;3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟;4、锅中放入适量油，放入肉丝，大火快速炒至变白盛出备用;5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可;6、最后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。小诀窍制作关键：1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩;2、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩;3、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。制作提示：1、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下，嫌麻烦的话不蒸也可以;3、酱的比例仅供参考，我一般做的时候也不会按方子的比例称，一称味道就不对了，全凭个人感觉，味道对了就成。