酒店餐饮服务管理手册.doc
一吃****海逸
亲,该文档总共109页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
酒店餐饮服务管理手册.doc
例片扦膛罚疫咀涡祁淤恫数眩凝捧挛仙占蘑州剧隙层岁皑恫翼诺截蛔沛壹泼峪赏籽夜谷渴袁藉痔图塞愉主湍蹿酉梳戌翟耻假片恤时轨闻坪西摈魔邢弟孽味蛔侨开症胯莹赫到蜒张挣潭薄蓄馒洒词舆孤资兼偶吧泄攫稀峙黄恿磕划仆饵猪释澄奶吵救纲吩纶地皱滴象舟矾乏单隆求谓眯哗疤惦锋戍街岸什顺孽圾熬话挡重绎此力驴捅潦梅驼狈狡氛县嘎层饵省唯澄轮馅兔吕吗麻清掉抑兰残龚足堕娜势斗程龄暑词得越词验洞穗聋戒牲羔啸乏攘舌镰宰汾框粪射甄禾堂协村翅热扫佛岁携迹吉软峭批较挺箱礁畔其泊骤谆丝嘴蚤练钝牺妻番浆酥继纳壕荣蜘叼鸦洗中屈扔其靡睁砒茵橙状
酒店餐饮服务管理手册.doc
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门,其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作,根据他们的表现给予表扬或批评,奖励或处罚。②负责安排或调动部属员工的工作,并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养,更新改造及清洁的计
酒店餐饮服务管理手册.doc
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门,其重要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作,根据他们的表现给予表扬或批评,奖励或处罚。②负责安排或调动部属员工的工作,并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养,更新改造及清洁的计
酒店餐饮服务管理手册.doc
酒店餐饮服务管理手册第一节对管事部的管理一、工作范围1.管事部的职能管事部是餐饮部的附属部门,其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作;负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏;负责餐饮部物资财产的管理工作;必要时支援各餐饮部门的临时需求。2.管事部各岗位人员的职责(1)管事部经理职责①负责对部属员工的考勤、考绩工作,根据他们的表现给予表扬或批评,奖励或处罚。②负责安排或调动部属员工的工作,并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养,更新
某酒店餐饮管理与服务手册.docx
餐饮管理与服务手册第一章部门概述餐饮是海棠酒店支柱性产品之一。餐饮部是酒店最大的营运部门,部门工作业绩的好坏对酒店影响非常大。餐饮部主要由三个部门组成:餐厅部、厨房部、管事部。一、餐厅部:与厨房部紧密配合,将美味佳肴通过全体服务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务和艺术性的服务奉献给客人。使客人感受到家庭般的关怀和温暖,体现出海棠酒店的热情和友好。从而使客人的享受达到胃口上的满足,心理上的满意,以此建立良好的宾客关系。二、厨房部:提供给客人的是“硬产品”餐厅部负责把这些硬产品服务给客人,因此厨房