七种营养素的生理功能及食物来源.doc

七种营养素的生理功能及食物来源蛋白质的生理功能及食物来源1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。2.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。脂肪的生理功能及食物来源1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是VitA、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。碳水化合物的生理功能及食物来源1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给量及来源占总能量的60—70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类膳食纤维的生理功能及食物来源1．生理功能（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，有利于食物消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌。（4）膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，防治便秘。（5）膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，预防胆结石形成。（6）减缓糖分被吸收进血液的速度，有助于稳定血糖。（7）产生饱腹感，控制体重，防止肥胖。2．食物来源在谷，薯，豆类及蔬菜水果等植物性食品中含量丰富。水的生理功能1．生理功能（1）参与体内一切物质的新陈代谢（2）水在体内有润滑作用（3）运输体内物质（4）有非凡的溶解能力（5）调解体温（6）参与食物的消化名称生理功能食物来源维生素A防止夜盲症和视力减退；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；抗呼吸道感染，维持组织或器官表层的健康；抗氧化，有助祛除老年斑，细腻皮肤肝、胡萝卜、黄色蔬菜、水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等维生素C治疗牙龈出血；帮助降低血液中的胆固醇；增强免疫系统功能；具有抗癌作用；预防感冒；预防坏血病；美白肌肤；促进钙和铁的吸收绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等维生素D促进钙和磷的吸收与利用，强健骨骼和牙齿；帮助VA的吸收，有助于对结膜炎的治疗肝、鱼肝油、乳品、蛋、鱼等维生素E延缓细胞老化，保持青春的容颜；供给体内氧气，使您更有耐久力；防止血液凝固；减轻疲劳；以利尿剂的作用来降低血压；防止流产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况大豆、植物油、麦芽、干果、绿叶蔬菜、未精制的谷类、蛋等维生素K促进血液凝固，帮助预防与治疗凝血酶原过低等引起的出血酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等维生素B1促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；减轻晕机、晕船；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、番茄、茄子、小白菜、牛奶等维生素B2促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢牛奶、绿叶蔬菜、肝、蛋、鱼、奶酪等维生素B3促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；降低胆固醇和甘油三脂；防止口臭；减轻腹泻现象全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、肝、蛋、鱼、鸡肉、瘦肉、乳品等维生素B5有助于伤口愈合；防止疲劳；缓解多种抗生素的毒副作用绿叶蔬菜、未精制