酒店服务赛项规程样本.docx

全国职业院校技能大赛拟设赛项规程一、赛项名称赛项编号：ZZ-089赛项名称：酒店服务英语翻译：HotelServices赛项组别：中职组赛项归属产业：旅游服务二、竞赛目本赛项旨在检查中职选手在酒店服务业中专业操作技能规范性和纯熟性、酒店服务意识、现场问题分析与解决能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全面综合素质，充分反映国家中档职业教诲旅游服务类教学水平，引导中职院校关注当代酒店服务业发展趋势及对中职酒店人才培养新需求，增进中职高星级饭店运营与管理专业群更好开展基于酒店“实际工作过程导向”教学改革，深化产教融合、校企合伙，实现通过赛事推动职业教诲专业改革与和实现产业需求对接、课程内容设立与职业原则对接、专业教学过程与实际生产过程零距离对接中职旅游服务人才培养目的，提高酒店行业所需高素质技能型人才培养质量。三、竞赛内容（一）竞赛内容构成与比重详细内容构成及比重如下：一级指标比例二级指标比例现场实操80%中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示5%中餐宴会摆台与服务实操35%客房中式铺床仪容仪表展示5%客房中式铺床实操35%专业理论和专业英语口试20%专业理论10%专业英语10%总计100%（二）理论竞赛内容与时长仪容仪表：重要考察选手仪容仪表与否符合旅游酒店行业基本规定及岗位规定。在每个现场操作项目比赛之迈进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。2.现场操作：现场操作分中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个竞赛环节。重要考查选手操作纯熟性、规范性、实用性及观赏性。中餐宴会摆台与服务现两个场操作比赛环节时间为18分钟；客房中式铺床现场操作环节比赛时间3分钟，规定各参赛选手独立完毕所有现场操作比赛内容。3.专业理论测试（口试）：重要考查选手专业理论知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论4道题，其中简答题、应变题各2道。时间为3分钟。4.专业英语测试（口试）：重要考查选手对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。四、竞赛方式本赛项为个人赛，各参赛选手独立完毕所有竞赛内容。同一学校报名人数不超过2人，每名选手限报1名指引教师。五、竞赛流程（一）比赛日程安排日期时间事项报到8:00—19:30参赛选手及领队、指引教师报到19:30—21:30领队会议19:30—21:30赛场体验第一天8:00—8:30开赛式9:00—12:00选手比赛13:00—19:00选手比赛第二天9:00—12:00选手比赛13:00—19:00选手比赛返程9:30—10:30专业建设风采演示10:30—11:30闭赛式12:00后退房、返程（二）比赛流程领队抽取抽签序位领队抽取选手比赛批次赛期选手检录选手二次加密，抽取比赛场次、工位号，候考选手现场实操比赛（含仪容仪表展示）选手口试（三）比赛场次安排（以36支代表队，108名选手为例）1.中餐宴会摆台与服务及专业英语口试日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天1C1—C18号3个组（第1—3组）6个/备用6个2C19—C36号3个组（第4—6组）3C37—C54号3个组（第7—9组）第二天4C55—C72号3个组（第10—12组）5C73—C90号3个组（第13—15组）6C91—C108号3个组（第16—18组）2.客房中式铺床及专业理论口试日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天1K1—K9号3个组（第1—3组）3个2K10—K18号3个组（第4—6组）3K19—K27号3个组（第7—9组）4K28—K36号3个组（第10—12组）5K37—K45号3个组（第13—15组）6K46—K54号3个组（第16—18组）第二天7K55—K63号3个组（第19—21组）8K64—K72号3个组（第22—24组）9K73—K81号3个组（第25—27组）10K82—K90号3个组（第28—30组）11K91—K99号3个组（第31—33组）12K100—K108号3个组（第34—36组）六、竞赛试题（一）公开题库本赛项竞赛试题内容由专业理论和专业英语两某些构成，所有竞赛试题分别建立赛题库，按全国旅游职业教诲教学指引委员会编制高星级饭店运营与管理专业教学原则教学规定、人力资源和社会保障部制定餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格原则进行开发，于赛前1个月在大赛信息发布平台上（.org）公开。题库数量和类型如下：项目专业理论专业英语题型简答题应变题情景应答数量6060100（二）专业理论口试样题1.简答题宴会预订业务程序是什么？答：①做好预订前准备工作；②做好宴会预订受理工作；③填写宴会预订单、解决预订资料；④编制宴会预算；⑤签发宴会预订确认书。2.应变题上菜时发现桌面不够摆放怎么办？答：①整顿台面，留出空间；②撤掉空盘；③征得客人批准后合并同类菜或协助分派；④将剩不多菜换