食堂厨师绩效考核表.doc

..食堂厨师考核表（中层管理人员）序号考核项目考核标准分值考核得分1严格打饭时间及打饭要求遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣2分保证按时开饭，如因非项目部原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣2分打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣2分6分2食堂卫生情况保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣3分地面整洁，储存间及冰箱内码放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每次扣3分小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣3分厨房及小餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣3分厨房、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣3分下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；每次扣3分灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每次扣3分8、确保厨房用具及时清洗、消毒；码放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣3分9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、水龙头等进行巡回检查，及时发现问题，及时解决；每次扣3分10、每月对食堂进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，每餐结束对食堂餐具进行洗涤，所做饭菜应干净，卫生，保证无污染，每天保持食堂卫生，防蚊蝇。3分30分3仪表卫生1、工作期间，穿戴整洁，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。每次扣2分2、操作间不得抽烟。每次扣2分4分4食物质量1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）。每次扣4分2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合卫生标准；每次扣4分3、参考季节时令蔬菜，保证营养。每次扣2分4、每天工作保证按照规定食谱进行（遇忙时或特殊情况，需向综合管理部提前说明）。每次扣2分5、每周若有菜谱调整需给综合管理部提前申请。每次扣2分14分5临时性工作安排1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣3分2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣2分5分6工作态度遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣2分迟到、早退，工作态度不积极。每次扣2分。3、节水、节电等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的.每次扣3分6分7采购验收及保管1、保管和工作的过程中，既要合理使用设备，又要爱设备；每次扣3分2、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣3分3、保管情况必须按时向综合管理部汇报情况，每次扣1分。4、验收过程中，按要求验明重量和质量的，每次扣2分。5、食堂所有公共物品，不可私人外带，每次扣9分。6、食堂消耗所有物品登记（按时填写消耗记录，以备月底盘点）。每次扣2分15分8沟通合作1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣3分2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣3分3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）。每次扣3分9分9道德品质1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣2分2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣2分3、未经批准，带项目部物品出营地的。每次扣2分4、不尊敬领导、同事的。每次扣2分8分10改善意识不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣3分3分备注：1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。2、以上考核项目罚则，反之就是奖励，做得好的，对应项目，加相应分数作为本月奖励分数。3、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由综合管理部给出审核意见，签名确认。4、单项考核成绩连续两个月低于60分者，视情况给予处罚。5、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。