豆沙面包的做法.docx

豆沙面包的做法豆沙面包的做法面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。下文是豆沙面包的做法。制作面包的材料高筋面粉200g，纯牛奶95g，全蛋液20g，盐2g，细砂糖28g，酵母4g，无盐黄油20g，红豆沙180g，鸡蛋液适量(刷表面用)面包的具体做法步骤1、把纯牛奶、全蛋液、盐和细砂糖放入面包桶里2、筛入高粉，在面粉上挖个小坑埋好酵母3、启动面包机和面程序，二十分钟揉面完毕，加入软化好的`黄油，继续揉面到完全阶段4、盖保鲜膜室温发酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕5、取出面团挤排气，按60g/份每份分成6份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟6、把提前炒好的豆沙馅，按照30g/份称好7、取一个面团，压扁，放上豆沙馅，包好捏紧，收口朝下8、轻柔地把面团慢慢擀成长椭圆形9、整形一(毛毛虫)：用锋利的小刀在面团上横着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻翻过来，割口面朝下，从侧面轻轻卷起，一直卷过去，成长筒状，割口刚好朝上。卷至松紧适度，不要太紧，容易撑断条，也不要太松，发酵时容易散开。卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。10、整形二(圆圈)：用锋利的小刀在面团上竖着割均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，不要把下层割漏，把割好切口的面片轻轻按8字形扭转，两头接口收紧，接好后，割口面朝外，依次放入烤盘，中间隔开距离。11、室温发酵15分钟，大约发酵至1.5倍大即可。注意不要发酵过度，会把切条撑破。12、在面包表面刷鸡蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制20分钟，上色稍微满意时，适当调整烤箱温度和缩短烤制时间，防止烤糊。