高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质末复习学案 新人教版选修5-新人教版高二选修5化学学案.doc

生命中的基础有机化学物质【学习目标】1．认识糖类的还原性学会糖的还原性检验方法。2．熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。3．会检验和鉴别常见的有机物。一、糖类的还原性及还原性糖的检验1．糖类的还原性糖类的还原性是指糖类具有醛基能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若某糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应则该糖不具有还原性为非还原性糖。2．水解产物中葡萄糖的检验(1)水解条件①蔗糖：稀硫酸(1∶5)作催化剂水浴加热。②纤维素：90%的浓硫酸作催化剂小火微热。(2)水解产物中葡萄糖的检验欲要检验水解产物中的葡萄糖必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。3．淀粉水解程度的检验淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色但不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色但能发生银镜反应。依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否已进行完全。若水解液只能发生银镜反应遇碘不变蓝色说明淀粉完全水解；若不能发生银镜反应遇碘变蓝色说明淀粉没有水解；若既能发生银镜反应遇碘又变蓝色说明淀粉部分水解。例1：有关糖类物质的叙述中正确的是()A．糖类物质又叫碳水化合物其分子式都可用Cm(H2O)n表示B．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质C．葡萄糖、蔗糖、淀粉都能发生水解反应D．蔗糖水解后向混合液中加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后可得红色沉淀二、氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构顾名思义氨基酸就是含有氨基和羧基氨基酸属于取代羧酸。因此氨基酸中含有两种官能团—NH2是碱性基—COOH是酸性基所以氨基酸既具有氨基的性质又具有羧基的性质氨基酸显示两性。特别注意的是氨基酸中氨基与羧基若连在链端的同一个碳原子上则称为α­氨基酸。2．氨基酸的性质(氨基和羧基的性质)天然氨基酸均为无色晶体熔点较高。在200～300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中除少数外一般都能溶于水而难溶于乙醇、乙醚。(1)氨基酸的两性氨基是碱性基团能与酸反应；羧基是酸性基团能跟碱反应；所以氨基酸具有两性。由于氨基酸具有两性那么氨基酸水溶液显示酸性还是碱性呢？多数氨基酸水溶液接近中性如甘氨酸、丙氨酸这是由于氨基和羧基的性质相差不大；若氨基酸溶液呈酸性则说明氨基酸中羧基的数目较多若氨基酸中氨基数目较多时则氨基酸溶液呈碱性如：谷氨酸(两个—COOH一个—NH2)溶液呈酸性赖氨酸(两个—NH2一个—COOH)溶液呈碱性。说明：这里所说的酸碱性指的是溶液的酸碱性如使酸碱指示剂变色。(2)氨基酸的缩合氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合成水氨基与羧基间形成的化学键叫肽键。其反应规律如下：①两分子间脱水缩合形成二肽。②分子间或分子内缩合成环③缩聚成多肽或蛋白质例2：已知有机物A分子中含有3个碳原子有关它的某些信息注明在下面的示意图中：试回答下列问题：(1)A、F、G的结构简式分别为_____________、________、______________。(2)生成H的化学方程式为__________________________________。(3)D生成E的化学方程式为________________________________________。3．蛋白质的性质及其应用蛋白质的化学性质很多其中蛋白质的两性、颜色反应都与蛋白质中的结构片段有关其他的性质就简单记忆即可。(1)蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成但其分子中仍有多余的羧基与氨基所以会使蛋白质具有两性。(2)蛋白质溶液与盐溶液的作用：盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的：①浓的轻金属盐溶液能使蛋白质发生盐析蛋白质凝结成固体从溶液中析出盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性盐析是物理过程也是可逆的。利用盐析可分离、提纯蛋白质。②稀的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度反而会促进蛋白质的溶解。③重金属盐溶液不论是浓溶液还是稀溶液均能使蛋白质变性变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性变性过程是化学过程变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。(3)水解反应：蛋白质水解时肽键CONH中的C—N键发生断裂碳上连接羟基氮上连接氢原子分别形成—COOH和—NH2。天然蛋白质水解可得到α­氨基酸。(4)颜色反应：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。一般蛋白质中都含有苯环都能与硝酸发生颜色反应。(5)灼烧：分别灼烧羊毛线、棉线发现羊毛线燃烧不快火焰小离火即熄灭有烧焦羽毛的气味灰烬呈卷