椒麻鸡片.docx

椒麻鸡片椒麻鸡片椒麻鸡片椒麻鸡片(椒麻鸡片)椒麻鸡片是一道菜肴名称，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。目录做法1做法2做法1椒麻鸡片·配料:开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油、酱油、精盐、白糖、味精、汤、花椒粒、青葱叶各适量。·特色：细嫩清爽，有葱椒香味。·操作:1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。≮烹饪关键≯鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。·营养价值:鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认...·所属菜系:川菜做法2[原料]嫩公鸡....1只葱叶.....75克味精.....2克川盐.....3克红袍花椒...40粒鸡汤.....50克酱油.....30克芝麻油....25克[烹制方法]1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的`片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。2.将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。[工艺关键]将生花椒、葱叶和盐铡制成刀口葱椒茸，调以酱油、味精、川盐、芝麻油、冷鸡汤等，即成独特的“椒麻”味汁。[风味特点]“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。