香港茶文化的基本介绍.docx

香港茶文化的基本介绍在英国殖民统治香港期间，香港人将英国人的奶茶大为改良，以滤网冲泡出很浓的红茶，再拌以淡奶，由于染了茶色后的滤网看似丝袜，因此被称为丝袜奶茶。这类茶一般要混合多种茶叶泡制，这是因为餐厅难以倚赖一种茶叶，在短时间内冲出色、香、味俱备的茶水。香港人除了改良奶茶，还很爱直接把柠檬片放入茶中变成柠茶，这种制法与西方主流把柠檬汁混进茶中的做法略有不同。这些饮料一般在街头巷尾的茶餐厅出售，是香港人的日常饮料。整日忙于事务的香港人或假日得闲或亲朋相聚，便乐于走出蜗居，上茶楼、进酒店，围上一桌舒畅地享受茶水点心，既能增进感情，又能松弛神经。因此，香港人路遇亲朋好友打招呼时，常说：“得闲，我请你饮茶。”早茶，最早起源于广东。清早，一壶茶，三件点心，叫做一盅三件，成了许多广东人的早餐。香港的茶市比广州、深圳等地发达，生意红火，而且独具特色。如果到香港旅游，不到茶楼尝点心，那是一件憾事。早茶的茶水点心价格都不会太出格，普通市民承受得了，因而茶肆酒楼总是爆满。节假日，一些名气大点的茶楼，如没有预订，是很难轮到位子的。香港茶市的特别之处在于点心丰富，集中西方之大成，有几百种，制作工艺精湛，讲究配料和工序。常见的点心有叉烧包、蒸粉果、春卷、芋头糕、马蹄糕、水晶饼、糯米糍、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙、杏仁豆腐、鲜虾饺、烧卖、肠粉、鱿鱼干、凤爪、鸭脚掌、牛百叶，金钱肚等。有些酒楼还推出自创的招牌点心，有的则是闽南潮汕、台湾等地的家庭小菜，因风味独特，也深得市民青睐。点心可随便吃，茶则不可以随便饮，虽然乌龙茶、红茶、绿茶等各式名茶品种很多，但香港人对茶水的色香味很讲究。他们非常尊重客人的口味，对于什么客人用什么茶来招待很看重，都会先问客人吃什么茶。沏茶斟茶也有一套规矩，许多香港人爱喝铁观音乌龙茶，也学来了闽南、潮汕一带泡功夫茶的茶道。如往茶壶里注水时，要高冲直注，多造泡沫，盖上壶盖，再淋水使泡沫流走，将含杂质的第一次茶汤倒出滴尽，再重新注水。斟茶时，要“低洒”，将茶壶嘴贴近茶盏斟出，使茶盏中不会生成泡沫和太多的茶叶未儿。而且不可斟满一杯再斟一杯，要按斟的多少多次来回轮番轻点，各盏茶颜色均匀一致，这叫“关公巡城”。冲茶时倒水量要掌握分寸，使斟茶时壶中的茶汁能一趟滴尽，最后几滴要确保每一个茶杯都滴到，这叫“韩信点兵”，表示对所有来客一样亲切，躬尽情谊。在为客人斟茶时，对方会用中指和食指在桌上轻叩，据说这意味着磕头道谢。相传，当年乾隆帝难耐宫廷寂寞偷下江南，在茶馆喝茶，为不暴露身份，替随从倒几次茶在所难免。而随从哪承受得起，逐以指叩桌以示磕头谢恩。看来，中国的茶文化在许多地方的流传是一致的，也正因为趋向一致，各地的炎黄子孙才乐意接受，而有心的香港人则把它发扬光大。饮茶用点心，是一场持久战。吃吃聊聊，聊聊喝喝，不花上一两个小时不会收场，这让人看到香港人悠闲的一面。香港人还打破了只饮早茶的习惯，午茶也备受欢迎。酒楼为了适应顾客的需要，一般把茶市时间推到下午4时前。而且，就是过了茶市，有的茶楼酒店也按顾客需要，推出“即叫即蒸”服务，使顾客一得闲随时都能吃上点心。在铜罗湾、尖沙嘴一带，更有点心热茶夜市，他们一直营业到次日凌晨。在香港，任何时候如忽然想起一位朋友，都可拿起电话：“有闲吗?我请你饮茶!”香港茶文化的特点茶马世家普洱茶可饮、可品、可藏、可礼，亦是馈赠亲友的上品。实质上茶马世家普洱茶已经超出一般健康礼品的保健价值，它独特的越陈越香的品质，使之作为收藏之礼，更显弥足珍贵，因普洱茶可以随时间的进程而增值，是“可以喝的古董”。熟悉普洱茶的人都知道品饮普洱的原则，即“品老茶，喝熟茶，藏生茶”。茶在人的生活中，已成为不能须臾离开的必需品，可以说全国同俗，无论是农村、城镇、城乡寻常百姓，都程度不同地饮茶。饮茶主要不是为止渴、醒酒，而是通过品茗，从中寻觅美感，寄托思想感情与对人生真谛的体验。以茶待客是通常的礼俗，以茶代酒的茶宴、茶席、茶会则是汉族的又一种新宴请形式，有的以茶代礼、以茶送行、以茶励志、以茶代奖，茶在人们的日常活动中，起到了十分重要的作用。品茶文化与中国文化密不可分的品茶文化。在饱餐一顿之后，一杯香浓的热茶是您饭后的最佳选择!香港，饮茶的文化根深蒂固，不论是中国茶道，港式饮茶或英式下午茶，都有着独特的品位与文化。您是否曾经注意到，当服务员为客人倒茶是，有些客人会用手指轻敲桌面，其实这是历史典故的喔!饮茶的利益自古流传，移植是满怀感恩并有值得记载的涵义.当您看到饮茶者用三根手指拍打桌面时，代表他向斟茶的人致谢!传说秦代帝王曾到东南微服私访，有一天皇帝与他的臣子到了一家茶馆，为要掩饰他的尊贵身份，便站起来为他的臣子斟茶，为了不吓坏臣子，皇帝实现向出让陈自用三根手指拍打桌面，以代表他们磕头行礼，其中一根手指代表他们低头，其余两根手指代表拱起的肩膀。一直到今天，