香港茶文化的基本介绍.docx

香港茶文化的基本介绍香港茶文化的基本介绍在英国殖民统治香港期间，香港人将英国人的奶茶大为改良，以滤网冲泡出很浓的红茶，再拌以淡奶，由于染了茶色后的滤网看似丝袜，因此被称为丝袜奶茶。这类茶一般要混合多种茶叶泡制，这是因为餐厅难以倚赖一种茶叶，在短时间内冲出色、香、味俱备的茶水。香港人除了改良奶茶，还很爱直接把柠檬片放入茶中变成柠茶，这种制法与西方主流把柠檬汁混进茶中的做法略有不同。这些饮料一般在街头巷尾的茶餐厅出售，是香港人的日常饮料。整日忙于事务的香港人或假日得闲或亲朋相聚，便乐于走出蜗居，上茶楼、进酒店，围上一桌舒畅地享受茶水点心，既能增进感情，又能松弛神经。因此，香港人路遇亲朋好友打招呼时，常说：“得闲，我请你饮茶。”早茶，最早起源于广东。清早，一壶茶，三件点心，叫做一盅三件，成了许多广东人的早餐。香港的茶市比广州、深圳等地发达，生意红火，而且独具特色。如果到香港旅游，不到茶楼尝点心，那是一件憾事。早茶的茶水点心价格都不会太出格，普通市民承受得了，因而茶肆酒楼总是爆满。节假日，一些名气大点的茶楼，如没有预订，是很难轮到位子的。香港茶市的特别之处在于点心丰富，集中西方之大成，有几百种，制作工艺精湛，讲究配料和工序。常见的点心有叉烧包、蒸粉果、春卷、芋头糕、马蹄糕、水晶饼、糯米糍、芝麻糊、红豆沙、绿豆沙、杏仁豆腐、鲜虾饺、烧卖、肠粉、鱿鱼干、凤爪、鸭脚掌、牛百叶，金钱肚等。有些酒楼还推出自创的招牌点心，有的则是闽南潮汕、台湾等地的家庭小菜，因风味独特，也深得市民青睐。点心可随便吃，茶则不可以随便饮，虽然乌龙茶、红茶、绿茶等各式名茶品种很多，但香港人对茶水的色香味很讲究。他们非常尊重客人的口味，对于什么客人用什么茶来招待很看重，都会先问客人吃什么茶。沏茶斟茶也有一套规矩，许多香港人爱喝铁观音乌龙茶，也学来了闽南、潮汕一带泡功夫茶的茶道。如往茶壶里注水时，要高冲直注，多造泡沫，盖上壶盖，再淋水使泡沫流走，将含杂质的第一次茶汤倒出滴尽，再重新注水。斟茶时，要“低洒”，将茶壶嘴贴近茶盏斟出，使茶盏中不会生成泡沫和太多的茶叶未儿。而且不可斟满一杯再斟一杯，要按斟的多少多次来回轮番轻点，各盏茶颜色均匀一致，这叫“关公巡城”。冲茶时倒水量要掌握分寸，使斟茶时壶中的茶汁能一趟滴尽，最后几滴要确保每一个茶杯都滴到，这叫“韩信点兵”，表示对所有来客一样亲切，躬尽情谊。在为客人斟茶时，对方会用中指和食指在桌上轻叩，据说这意味着磕头道谢。相传，当年乾隆帝难耐宫廷寂寞偷下江南，在茶馆喝茶，为不暴露身份，替随从倒几次茶在所难免。而随从哪承受得起，逐以指叩桌以示磕头谢恩。看来，中国的茶文化在许多地方的流传是一致的，也正因为趋向一致，各地的炎黄子孙才乐意接受，而有心的香港人则把它发扬光大。饮茶用点心，是一场持久战。吃吃聊聊，聊聊喝喝，不花上一两个小时不会收场，这让人看到香港人悠闲的一面。香港人还打破了只饮早茶的习惯，午茶也备受欢迎。酒楼为了适应顾客的需要，一般把茶市时间推到下午4时前。而且，就是过了茶市，有的茶楼酒店也按顾客需要，推出“即叫即蒸”服务，使顾客一得闲随时都能吃上点心。在铜罗湾、尖沙嘴一带，更有点心热茶夜市，他们一直营业到次日凌晨。在香港，任何时候如忽然想起一位朋友，都可拿起电话：“有闲吗?我请你饮茶!”香港茶文化的特点茶马世家普洱茶可饮、可品、可藏、可礼，亦是馈赠亲友的上品。实质上茶马世家普洱茶已经超出一般健康礼品的保健价值，它独特的越陈越香的品质，使之作为收藏之礼，更显弥足珍贵，因普洱茶可以随时间的进程而增值，是“可以喝的古董”。熟悉普洱茶的人都知道品饮普洱的原则，即“品老茶，喝熟茶，藏生茶”。茶在人的生活中，已成为不能须臾离开的必需品，可以说全国同俗，无论是农村、城镇、城乡寻常百姓，都程度不同地饮茶。饮茶主要不是为止渴、醒酒，而是通过品茗，从中寻觅美感，寄托思想感情与对人生真谛的体验。以茶待客是通常的礼俗，以茶代酒的茶宴、茶席、茶会则是汉族的又一种新宴请形式，有的以茶代礼、以茶送行、以茶励志、以茶代奖，茶在人们的日常活动中，起到了十分重要的作用。品茶文化与中国文化密不可分的品茶文化。在饱餐一顿之后，一杯香浓的热茶是您饭后的最佳选择!香港，饮茶的文化根深蒂固，不论是中国茶道，港式饮茶或英式下午茶，都有着独特的品位与文化。您是否曾经注意到，当服务员为客人倒茶是，有些客人会用手指轻敲桌面，其实这是历史典故的喔!饮茶的利益自古流传，移植是满怀感恩并有值得记载的涵义.当您看到饮茶者用三根手指拍打桌面时，代表他向斟茶的人致谢!传说秦代帝王曾到东南微服私访，有一天皇帝与他的臣子到了一家茶馆，为要掩饰他的尊贵身份，便站起来为他的臣子斟茶，为了不吓坏臣子，皇帝实现向出让陈自用三根手指拍打桌面，以代表他们磕头行礼，其中一根手指代表他们低头，其余两根手指代表拱起