茶艺与茶道全套课件全套教学课件.ppt

《茶艺与茶道》精品课程项目1识茶与选茶项目1识茶与选茶●能力目标：1、能够识别各种茶类与名茶；2、能够参与制作茶叶的加工与制作；3、能够鉴别茶叶的优劣以及评审各种名茶；4、能够向客人介绍茶叶的包装与储存知识；5、能够向客人介绍茶叶与保健的知识。●项目分解：模块一：茶叶分类与名茶模块二：茶叶的加工与制作模块三：茶叶鉴别与审评模块四：茶叶包装与贮藏模块五：茶与保健模块一茶叶分类与名茶任务一基本茶类任务二再加工茶再加工茶●模块小结：本模块主要介绍绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶等基本茶类的主要产地及基本品质特征，6种主要的再加工茶类。●关键词：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶●特别提示：功夫茶是一种茶类吗？●知识链接：（1）西湖龙井（2）碧螺春（3）铁观音的传说（4）君山银针的传说（5）冻顶乌龙茶的传说（6）茉莉花的传说●实践项目（技能型模块）（1）感官评审绿茶并总结特性：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片（2）感官评审红茶并总结特性：祁门红茶、九曲红梅、滇红功夫茶（3）感官评审黄茶并总结特性：君山银针、北港毛尖、温州黄汤（4）感官评审白茶并总结特性：白毫银针、白牡丹、贡眉（5）感官评审乌龙茶并总结特性：武夷岩茶、铁观音、水仙茶、冻顶乌龙（6）感官评审黑茶并总结特性：云南沱茶、普洱茶●能力检测（技能型模块）检测目的：通过本模块的训练，学生可了解茶叶的基本分类，熟悉6种基本茶类品质的感官评价方法。检测流程：实训开始——备具——品西湖龙井——品滇红功夫——品君山银针——品白毫银针——品安溪铁观音——品普洱茶——品茉莉花茶——收具——检测结束器皿准备：长方形茶盘、无色透明玻璃杯、品茗杯、闻香杯、茶叶罐、茶荷、茶巾块、茶匙、水盂、随手泡、瓷壶、盖置、杯托、茶船、茶则、茶针、茶漏、茶夹、紫砂壶、茶海、白瓷盖碗、公道杯、滤网、西湖龙井、滇红功夫、君山银针、白毫银针、安溪铁观音、普洱茶、茉莉花茶检测要求：通过训练能够识别西湖龙井、滇红功夫、君山银针、白毫银针、安溪铁观音、普洱茶、茉莉花茶等茶的品质特征。检测方法：（1）教师示范讲解（2）学员操作●案例分享（知识型模块）：消费者如何识别铁观音茶叶中的添加剂？●思考与练习题（知识型模块）1、基本茶类大致分为几种？2、再加工茶类主要有哪些？3、中国十大名茶是哪些？模块二茶叶的加工与制作任务一茶叶的初制工艺基本茶类任务二再加工茶类制作工艺●模块小结：本模块主要介绍茶叶的制作工艺，帮助学生掌握茶叶制作的基本工艺●关键词：采茶、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、焙火、熏花●特别提示：新茶趁“鲜”喝吗？●知识链接：1、黑茶、红茶、铁观音等茶发酵工艺上区别2、冰红茶的做法●实践项目（技能型模块）考察本地区茶叶的制作工艺：A、学生走进茶厂看制茶，参观机器制茶工序，最后品尝着自己亲手制作的茶叶。B、访问一些民间制茶能手，现场观摩茶农手炒茶。●能力检测（技能型模块）各自选择一种茶叶，进行机器制茶或者人工制茶。教师监督每一制茶过程，并与专业人士一起对其成品进行检测和点评。●案例分享（知识型模块）：王奕荣：空调制茶让他赚了500万●思考与练习题（知识型模块）1、根据茶叶的制作工艺可以将茶叶分为哪几类？2、茉莉花茶主要有哪几道制作工艺？模块三茶叶鉴别与审评任务一茶叶鉴别和审评方法茶叶的评审方法：茶叶的审评分为干评和湿评，通过干评和湿评，达到识别品种和评定等级优次。评审人员运用正常的视觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行评审，从而达到鉴定茶叶品质的目的，称之为茶叶感官评审。任务二不同茶叶的鉴别方法任务三名优茶的评审方法2、名优绿茶评审方法名优绿茶感官审评到目前为止还没有国家标准，目前通用的名优绿茶感官审评方法是参照出口绿茶审评方法再根据名优绿茶的特点改进而成的，优质绿茶的评选如“中茶杯”、“国际名优茶评比(韩国茶人联合会主办)”都采用这一审评方法任务四部分名优茶的品质特征碧螺春产地：江苏吴县洞庭山特点：1、外形条索纤细，卷曲如螺，色泽银绿隐翠，白毫显露。2、汤色碧绿清澈明亮。3、香气天然果香味，清香鲜爽。4、滋味清鲜回甘。5、叶底嫩绿显翠，细嫩匀齐。冲泡器具：透明玻璃杯适宜饮用人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。体寒者，还有胃溃疡病患则不适于多喝。适宜季节：春、夏季西湖龙井产地：浙江杭州西湖山区。龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种，以狮子峰所产最佳，其色泽嫩黄，香高持久，被誉为"龙井之巅"。特点：1、外形：似碗钉，扁平光滑，剑片状2、汤色：碧绿明亮，绿中显黄（黄绿色）3、香气：鲜嫩高长，板栗香。4、滋味：甘醇鲜爽。5、叶底：嫩绿，匀齐成朵。一芽一叶或二叶。冲泡器具：透明玻璃杯适宜饮用人群：适合任何年龄，内热体质、胃热者可饮用。体寒者，还