冰温下贮藏的青鱼片菌落增长的预测数学模型.pdf

第卷第期大连水产学院学报．．年月．·研究简寺艮·文章编号：一．．冰温下贮藏的青鱼片菌落增长的预测数学模型梁琼万金庆王国强上海海洋大学食品学院上海摘要：将青鱼片分别放在冰温一．℃±．、微冻一．℃±．℃和冷藏．℃±．℃的环境下贮藏对其菌落增长的过程进行动态监测将不同温度下得到的菌落增长实验值用于建立微生物增殖的初级和二级数学模型。结果表明：数学方程能很好地描述低温环境中菌落在青鱼片中的增长情况并验证了用此数学模型预测菌落增长动态的可靠性可为冷链控制中的青鱼片货架期预报提供理论依据；而二级数学模型在本试验条件下对冰温菌落增长的预测是不适用的。关键词：冰温；青鱼片；微生物增殖；数学模型；预测中图分类号：．文献标志码：预测微生物学是在．方法微生物学、数学、统计学和应用计算机科学基础上建立起来的一门新学科。它的发展方向是研究和设．．检测细茵总数在无菌操作条件下取带计一系列能描述和预测微生物在特定条件下增殖和鱼皮肌肉．置于盛有灭菌生理盐水的衰亡的模型】。预测微生物模型是管理食品安全灭菌玻璃瓶内经充分摇匀碾磨成：的均匀稀的重要工具它为微生物危险性定量评估．释液。然后以倍量稀释法将样液继续稀释。根与危害分析以及据对检样鲜度质量情况的估计选择个适宜稀释关键控制点度分别在做倍递增稀释的同时吸取稀提供了科学依据。释液于灭菌平皿内每个稀释度做两个平行。采用随着人们生活质量的不断提高对于生鲜水产牛肉膏蛋白胨培养基将每个培养皿混匀冷却至品的消费需求也越来越大。为了确保鲜鱼在销售过～℃时倒在平板上待营养琼脂凝固后置程中的安全与稳定必须对鲜鱼的生产和销售环境于培养箱中后取出计数。进行