如何做好酒店餐厅的领班-中层管理.doc

如何做好酒店餐厅的领班_中层管理领班是酒店餐厅的最基层管理人员，他们是酒店餐厅优质服务的标杆，他们是餐厅经理的左右手，他们是餐厅基层服务员的意见领袖，他们是带领一个服务班组高效完成相关工作任务的领头羊所以，经理人们必须重视酒店餐厅领班的工作岗位，而领班们自己也应当不断提升自己的工作素质，发挥领班在这个餐饮服务团队中的带头、督导、协调的作用。那么，如何做一名优秀的酒店餐厅领班呢？领班要从哪些方面发挥自己这样一个基层管理人员的作用呢？下面我们就来分享《如何做好酒店餐厅的领班》一文。一、领班的助手及信息传递职能餐厅在日常的经营活动过程中，要达到既定的目标，并达到相关服务规范的要求，领班在其中起着至关重要的作用。领班的在日常工作过程中，要对餐厅经理的一些决策和任务安排充分的理解和消化，确保对相关任务了解清楚之后（时间、地点、要求、相关支持等），在传达给服务员具体的开展实施，并在实施过程中予以督导、纠正，并随时做出要求。例如在承办一个大型宴会的时候，领班往往负责一些细节的实施，如：提前查看菜单的内容及下单到各分厨房的正确性，遇到一些特别的服务，如需要分菜时，应提前在宴会开始之前予以说明。像我们餐厅承办宴会缺少的是斟酒服务和报菜名、分菜等席间服务，因此更应注意大型宴会开席之前，检查服务员人数，是否达到规范服务所需的盯台标准，不够的情况下应向上司申请抽调服务员，以保证服务质量。二、领班的组织职能领班的组织职能，是指领班需要根据员工的特长来进行最优的组织安排。在日常工作生活中，领班同服务员接触多、了解深，因此他们更能掌握服务员的性格特点、心理状况和服务水平，领班在安排工作时要因人而异，扬长避短，充分发挥每个人的作用。同时在安排一些较粗重的工作或处理一些纠纷、失误时应公平、准确，如有些领班在工作中常有以下失误：1.下达一个工作指令时未考虑某个服务员能否完成，造成员工心理不满，并且完成效果不佳。2.对于两个犯同样过失的服务员只处罚了一人。3.在向主管反映服务员工作能力、水平时，把自己的私人抱怨也掺杂进去。三、领班的协调督导职能在实际工作中，在顾客与服务员之间、服务员与服务员之间、服务员与厨房之间常有一些意想不到的矛盾。领班作为基层督导，应该善于指挥安排，对可能发生的各种问题要能事先察觉，并另以调整，合理安排，如：1.在客人太多，缺少餐桌或餐椅时，应提前就安排妥当。2.设身处地地为客人着想，及时帮助客人处理一些就餐以外的问题。3.在预订客人数与实际人数不符时，也需领班及时决定，对原定服务人员、菜单等作调整。4.现场督导中，及时发现菜品、服务质量上的问题，并立即补救。5.在服务员与厨房之间发生矛盾时要及时解决。6.厨房菜肴品种、供应与清洁是餐厅与厨房矛盾的重要因素，领班是润滑剂，通过他们的协调，减少矛盾发生的可能性。领班工作点评：酒店餐厅的领班作为基层的管理人员，在日常的工作生活中，同餐厅服务员是接触最多的，因而在工作过程中很容易出现有失公平的情况，即员工抱怨领班安排的工作任务有失公平，关系好的员工安排的工作任务轻、关系淡的员工安排的工作任务重。这个关于公平的问题，也是很多餐厅领班最为困扰的问题，我小明在这里需要提醒各位餐厅领班的是，要做到绝对的公平公正是不可能的，我们领班要学会在实际的工作生活中，不断的观察每位员工的性格特点、心理状况和服务水平等情况，在针对不同的人安排不同的工作任务，灵活应对，才会做到人心上的公平。