食物的消化和吸收.ppt

食物中的营养成分第二节食物的消化和吸收消化：人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用。一、消化系统唾液中含有淀粉酶可初步消化淀粉胃液呈酸性，含有胃蛋白酶，可初步消化蛋白质.胆汁不含消化酶，可协助脂肪消化胰液含有胰淀粉酶、胰麦芽糖酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶，可消化淀粉、麦芽糖、蛋白质和脂肪。肠腺，分泌的肠液中含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠肽酶、肠脂肪酶，可消化淀粉、麦芽糖、蛋白质和脂肪。消化腺三类营养的消化过程三大有机营养物质的消化总结:三类营养消化的起始部位不同，但最终都在小肠被彻底消化并吸收。所以说小肠是最主要的消化、吸收器官。[注意](1)小肠是消化食物和吸收营养的主要场所；小肠的结构与消化食物和吸收营养的功能相适应。(2)消化道的其他部位也有消化食物和吸收营养的功能。小肠的结构特点：(1)长约5～6m，其结构特点适于消化和吸收。(2)小肠内壁有环形皱襞和小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积。(3)小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，都是由一层上皮细胞构成的，大多数营养物质被吸收进入小肠内壁的毛细血管中。考点3关注合理营养与食品安全2．食品安全(1)关注食品加工安全①保持清洁勤洗手：取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。②生熟分开：生的肉、禽、蛋和海产品要与其他食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。③彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度达到85℃以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。④保持食物的安全温度：熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻。⑤使用安全的水和原材料：食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的；不能吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等。(2)绿色食品指__________________的食品，要求在生产、贮存和销售的过程中都避免有害物质的侵染。