麻婆豆腐的家常做法.docx

麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜系。下面是小编为大家提供的关于麻婆豆腐的家常做法，内容如下：红烧麻婆豆腐材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。家常麻婆豆腐材料肉糜绢豆腐葱蒜蓉花椒干辣椒豆瓣酱淀粉生抽老抽料酒盐糖鸡精做法1、肉糜用老酒腌制15分钟2、豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用3、起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1/2勺爆香4、加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精5、最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅6、鲜香麻辣，细嫩如蒸蛋;让你停不下手中的筷子和勺!家常菜谱家常麻婆豆腐材料新鲜豆腐500克，青蒜苗50克，猪肉150克，植物油100克，豆瓣20克，食盐5克，酱油5克，料酒10克，大蒜1瓣，姜3克，葱段10克，豆粉5克，花椒面5克做法1.豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。2.中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。3.最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。拓展：麻婆豆腐的做法一：材料：豆腐、葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。做法：1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱。(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱)5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。6、倒入热水(也可以用高汤)，下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮三分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。麻婆豆腐的做法二：材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、黄酒、大蒜末、肉汤、水淀粉适量、花生油、青蒜末、花椒面、香菜末。做法：1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。3、肉末变色后下入豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。4、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。5、然后放入适量的酱油，用盐调味。下入豆腐煮开，煮大约3-5分钟。6、然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。7、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。麻婆豆腐的做法三：材料：豆腐、姜、青蒜、豆豉、豆瓣酱做法：1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎，豆腐切块。2、水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。捞出豆腐块，浸泡在清水里。3、锅里油热后放入肉馅，翻炒肉馅。待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。4、再加入姜末和辣椒粉，翻炒肉馅上色，加入肉汤或水，煮沸。5、放入烫好的豆腐煮3分钟，再加入青蒜段、酱油、糖及适量的盐调味。6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。麻婆豆腐做法小窍门：家中储存用以炒菜的肉馅，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。炒辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。麻婆豆腐的做法简单又美味，喜爱的朋友快快动手哦。