茶叶生产加工技术.doc

茶叶生产加工技术第一部分概述中国是茶的故乡，是最早发现、运用茶叶的国家。云南是世界茶树的原产地。把茶叶这一健康饮料奉献给世界各国人民，是云南人民对世界的一大奉献。茶叶从原产地向世界各国传播，通过漫长时间的发展，产生了丰富多彩的茶类，使茶叶和咖啡、可可一起，成为世界人民广泛饮用的三大无洒精饮料之一。茶的地位、作用及自然条件茶叶原产我国，是世界三大饮料之一，也是我国传统的大宗出口商品。云南是茶叶的故乡，茶叶是我省重要的经济作物之一，也是我省多种经营的骨干项目。茶叶是我县南部山区上营乡、芒棒乡、五合乡、团田乡、蒲川乡、新华乡增长农民收入，早日脱贫致富的“生命产业”，发展茶叶生产有着广阔的前景。茶叶在社会经济发展中的地位和作用（一）茶叶是有益于人体健康的生活必需品之一在平常生活中，茶叶之所以成为我国各族人民开门七件事之一，除了人们的习惯以外，重要是由于茶叶中具有许多有益人体健康的成份，对人体生理功能有一定的作用。茶叶中具有500多种化学成分，其中多种化学成分对人体健康有着十分有益的影响。明代顾元庆所著的《茶谱》一书，就茶叶对人体的作用叙述得更为全面，书中说：“人饮真茶，能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻，人因不可一日无茶”。由于饮茶有益于人体健康，所以，茶叶被人们誉为“安全兴奋剂”、“消肥美容剂”、“净化口腔剂”、“防止原子辐射剂”，在人们生活水平日益提高的今天，茶叶作为健康饮料，受到世界越来越多的人们的爱慕而普遍栽培。（二）茶叶对全省经济发展有重要作用云南茶区大多集中于边疆贫困山区。全省128个县（市）中有120个县生产茶叶，其中茶园面积超万亩的县有49个。涉及的农业人口约占全省人口的1/4。可以说，茶叶生产已成为产茶地区的经济支柱之一。“若要富，种茶树”已成为茶区的谚语。（三）茶叶是外贸出口的传统商品茶叶是我省外贸出口的传统商品，是收取外汇的骨干商品。近年来，我省每年出口茶叶1万多吨，创汇2023多万美元。到1998年终，全省累计出口茶叶13.45万吨，创汇5.33亿美元，为我省对外贸易和国民经济的发展作出了不可磨灭的奉献。（四）茶叶是边疆民族地区人民生活的必需品，保证边茶供应，加强民族团结。据调查，藏族每人每年平均需要茶叶5公斤，哈萨克族2.5公斤，蒙古族2.25公斤，其它兄弟民族至少在1.5公斤以上。我国有三千万少数民族，每年供应边茶在5万吨左右。（五）茶树是绿化荒山的好树种茶树是数年生不落叶常绿植物，适应性强，能绿化荒山，保持水土。周总理曾经高度赞扬茶叶说：“茶叶是珍品，国内外都需要它，要多发展些。茶叶自身就是绿化，既美观、又是经济作物，再好的也没有了”。种新茶园建立以后，要使茶树茁壮成长，根深叶茂，达成速生高产，连续增产的目的，关键在于全面贯彻茶园管理技术措施，每年进行经常性的管理工作。根据茶树各个不同生长发育阶段对外界环境条件的不同规定，采用适当措施，不断改造茶园土壤和环境条件自然条件：1、温度：茶树规定年平均温度在15℃以上。生长期适宜温度为20℃—30℃，以20℃—25℃生长较快，最低温度不能低于-14℃。2、雨量：茶树规定全年降雨量不低于1000mm，雨量相对集中在茶树生长季节的春季和夏季为最佳。3、湿度：茶树是喜湿作物，规定年平均相对湿度在80%以上，才干满足茶树的生长需要。4、日照：由于我省及我县雨季从四月至十日，雨量和雨日多，日照短，阴雨天较多，符合茶树生长适应日照较弱的条件。5、土地：PH值在4—5之间，土层深厚，有机质含量高的土质最适宜茶树生长。第二部分栽培及管理茶树在适应各种生活条件下已有了一定的繁殖后代，重要有种子繁殖和营养繁殖。一、种子繁殖运用茶树的茶籽采用育苗移栽或直播的繁育方式，称种子繁殖。种子繁殖是通过两性细胞结合的异花授粉新个体，变异性大，经济性状杂，生长差异大，生育期不一，成园后不便于管理和采养，因此目前很少采用种子繁殖。二、营养繁殖营养繁殖又称短穗扦插。其优点是：保持茶树品种性状一致，有助于建立较整齐，统一又丰产的茶园；能繁殖不结实的良种；插穗短，节省材料，繁殖数量多，土地运用经济；生长快根系发达，成活率高，移植后生长茂盛。茶树短穗扦插方法1、苗圃地选择：选择土质肥沃、畦地平坦、水源充足、不受风害、交通方便的地块。2、苗圃地整理：一方面进行整地开设道路和排灌系统等规划工作。深耕1尺左右，理畦前要敲碎土块，耙平，筑苗床。苗床宽3尺—3.5尺，苗床与苗床之间沟宽1.2—1.5尺，苗床高2—3寸。在做苗床时，基肥要深施，每亩施过磷酸钙30—40斤，不能与扦插苗直接接触。苗床平整后，适量腐熟农家肥，在本来的土面上再铺1.5—2寸厚的一层生土。苗床做好后，搭遮荫棚。3、插穗的选择：插穗母树必须是目前推广的国家认可优良品种。如云抗10号、14号或地方良种，同时具有优良性状、生长势强、产量