一种杂环胺和多环芳烃抑制剂及其制备方法和应用.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN116019202A(43)申请公布日2023.04.28(21)申请号202310191726.7(22)申请日2023.03.02(71)申请人安徽省农业科学院农产品加工研究所地址230031安徽省合肥市农科南路40号(72)发明人鄢嫣李伟伟杨明柳黄晶晶周迎芹谢宁宁(74)专利代理机构北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙)11732专利代理师王浩然(51)Int.Cl.A23L13/40(2023.01)A23P10/30(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种杂环胺和多环芳烃抑制剂及其制备方法和应用(57)摘要本发明涉及食品加工技术技术领域。本发明提供了一种杂环胺和多环芳烃抑制剂及其制备方法和应用，包括如下步骤：(1)将大蒜粉和柚皮粉混合后粉碎，得到混合料；(2)将混合料用乙醇超声提取，过滤后将滤液浓缩，得到膏状提取物；(3)将膏状提取物进行超临界萃取，得到柚皮大蒜油状提取物；(4)用水解大豆分离蛋白水溶液包埋柚皮大蒜油状提取物，得到柚皮大蒜油状提取物纳米乳液；(5)将柚皮大蒜油状提取物纳米乳液干燥，得到杂环胺和多环芳烃抑制剂。本发明的抑制剂可以增加肉制品的质构，掩蔽香辛料源提取物的不良风味。本发明所使用的原料大豆蛋白、大蒜和柚皮安全无害，符合天然、绿色、健康的发展趋势。CN116019202ACN116019202A权利要求书1/2页1.一种杂环胺和多环芳烃抑制剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将大蒜粉和柚皮粉混合后粉碎，得到混合料；(2)将混合料用乙醇超声提取，过滤后将滤液浓缩，得到膏状提取物；(3)将膏状提取物进行超临界萃取，得到柚皮大蒜油状提取物；(4)用水解大豆分离蛋白水溶液包埋柚皮大蒜油状提取物，得到柚皮大蒜油状提取物纳米乳液；(5)将柚皮大蒜油状提取物纳米乳液干燥，得到杂环胺和多环芳烃抑制剂。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述大蒜粉和柚皮粉的质量比为1：5～7，所述粉碎后得到的混合料的粒径≥200目。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述混合料和乙醇的质量比为1：3～5，所述超声提取时超声波的频率为25～35KHz，提取的时间为25～35min，所述过滤时采用中速滤纸，所述浓缩时采用减压浓缩。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述超临界萃取时采用超临界CO2流体萃取，所述超临界萃取的时间为2.5～3.5h，所述超临界萃取的压力为23～27MPa，所述超临界萃取的温度为45～55℃，所述超临界萃取时CO2的流速为150～250mL/min。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述水解大豆分离蛋白水溶液中大豆分离蛋白的浓度为10～12mg/mL，所述水解大豆分离蛋白水溶液的制备方法为：将水解大豆分离蛋白在中性条件下用水溶解，在2～6℃下剪切搅拌3～5h；所述包埋的方法为：将水解大豆分离蛋白水溶液和柚皮大蒜油状提取物混合，在13000～14000rpm条件下剪切分散3～5min，再在25～35MPa条件下均质2～3次。6.根据权利要求1～5任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述水解大豆分离蛋白的制备方法包括如下步骤：a.将脱脂豆粕与水按照1：8～12的体积比混合，搅拌1.5～2.5h，调节pH值＝7.8～8.2，静置25～35min，得到物料1；b.将物料1在9000～11000g，2～6℃条件下离心15～25min，分离上清液；c.调整上清液的pH值＝4.3～4.7，在3300～3700g，2～6℃条件下离心15～25min，收集沉淀，干燥后得到大豆分离蛋白；d.将大豆分离蛋白用水溶解，静置8～12h，得到物料2；e.调整物料2的pH值＝8.0～9.0，加入碱性蛋白酶，在50～55℃条件下搅拌水解，得到物料3；f.将物料3在85～95℃条件下加热8～12min，冷却到20～30℃后在9000～11000g条件下离心13～17min，得到上清液，将上清液干燥后得到水解大豆分离蛋白。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤d中所述物料2中大豆分离蛋白的质量浓度为3～5％；步骤e中所述碱性蛋白酶的用量为大豆分离蛋白质量的0.5～1％，所述物料3的水解度为3～5％。8.一种权利要求1～7任意一项所述制备方法制备的杂环胺和多环芳烃抑制剂。9.权利要求8所述的杂环胺和多环芳烃抑制剂在抑制热加工肉制品中的杂环胺和多环芳烃中的应用。2CN116019202A权利要求书2/2页10.一种权利要求8所述的杂环胺和多环芳烃抑制剂的使用方法，其特征在于，所述使用方法为：在肉制品腌制时添加所述杂环胺和多环芳烃抑制剂；所述杂环胺和多环