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本发明公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法,包括以下步骤:S01:取酱渣进行粉碎处理;S02:将步骤S01中粉碎的酱渣进行润水处理,得到润水渣料;S03:将经步骤S02所得润水渣料进行灭菌处理,得到无菌渣;S04:接种米曲霉:将步骤S03所得无菌渣冷却后加入米曲霉,得到种曲;S05:将步骤S04所得种曲加入熟料混合物中,最终制得曲料。本发明方法是利用酱油生产过程中产生的酱渣,经过粉碎处理、润水处理及灭菌处理后,通过加入米曲霉培养,最终加入熟料混合物中制得,工艺简单,且充分有效利用了酱油生产过程中产生的酱渣。本发明还公开了一种利用酱渣制作酱油曲料的制备方法制得的曲料,其具有较高的蛋白酶活力,可被作为酿造酱油发酵用曲料。