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一种膨化用大豆蛋白及其制备方法.pdf
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戊午****jj
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一种膨化用大豆蛋白,该膨化用大豆蛋白包括大豆分离蛋白、γ?聚谷氨酸和碳酸氢钠;本发明制备方法包括以下步骤:1)制备大豆分离蛋白;2)按比例将γ?聚谷氨酸和碳酸氢钠混合,加入蒸馏水调配成质量浓度在3?5%的溶液,备用;3)将大豆分离蛋白加入到步骤2)所得溶液中,混合搅拌均匀,备用;4)将步骤3)所得混合物干燥、粉碎处理,得混合大豆蛋白;5)将山药多糖加入到混合大豆蛋白中,混合均匀,得膨化用大豆蛋白。本发明在大豆分离蛋白的基础上添加γ?聚谷氨酸、碳酸氢钠和山药多糖,形成复合状态的大豆蛋白,能够提高膨化后大豆蛋
2023-05-24
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