牛肉辣酱制作方法.doc

牛肉辣酱制作方法
食材:
主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，
辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸
制作方法:
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入牛肉馅炒至变色，然后加入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香，再加入绍酒少许翻炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。
操作注意:
因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加。
秘制做法:
主料：牛肉一斤半、六必居酱四袋、鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半、味精2小汤勺、白糖2两、葱一小段、姜一块、蒜一头、盐一汤勺、豆油1斤。
制作步骤:
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）。
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色。
3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和六必居酱四袋；
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。
5、关火后再放糖和味精即可。

牛肉辣酱配方：
红辣椒5斤、牛肉3斤(切碎快)、干黄酱4袋(王治和牌)、番茄酱2袋、芝麻2两、白糖2两、味精1两、盐2两。
做法:
1斤豆油加三斤牛肉炒熟后,把其它几种佐料拌均匀,用大少校火热熟20分钟,粘稠后放凉,即可食用.
注:辣椒最好方阳光下晒10天左右,切块,用豆油炸一下味道更美。

牛肉辣酱---配方：
材料：
1.新鲜的红辣椒5斤（2500G）
2.牛肉一斤（换算500G）
3.大酱一斤6两（800G）
4.糖一斤（500G）如果不喜欢甜的话可以少放点
5.蒜姜沫各2两（100G）
6.陈醋3两（150G）
7.老酒3两（150G）
8.食用油半斤（250G）
9.味精一两（50G）
10.芝麻2两（100G）
11.盐一两（50G）
做法：
1、把5斤辣椒切成丁，可以切的稍细点！
2、把牛肉也切成丁，不喜欢动的人可以拿去绞一下，不过这样肉就太碎了，吃的时候就没有小肉丁拉，所以可以切大点。
3、把油锅烧热，先将葱、姜抄香后，把牛肉倒进锅里抄，抄香后放酱抄，抄出酱香味后，再把其他材料都倒进锅里，用大火烧开后关中小火慢慢熬，一边熬一边翻锅，不要粘锅，否则就糊拉。约熬个一个小时左右关火就OK了！

牛肉辣酱的做法：
材料：牛肉1斤（不吃牛肉的话可以换成猪肉）；鲜红辣椒2斤；豆瓣酱1袋（推荐地产太阳岛牌的，120g/袋）；干黄酱1盒（王致和的比较好，300g/盒）；番茄酱2袋（50g/袋）；芝麻2两；花生3两；糖2两；盐2两；孜然半两；味精半两；豆油1斤。
做法：
步骤一：牛肉单独绞成肉馅，其他材料（除豆油之外）用绞馅机一起绞碎，备用；
步骤二：油烧开后倒出3/5，用剩下的2/5将肉馅炒熟后，将其他绞碎的混合材料倒入锅中，反复翻炒，同时将另外3/5豆油少量多次倒入，反复翻炒后，小火咕嘟3～5分钟，直至辣椒炒熟，即可出锅。
要点：
1、肉馅一定先要完全炒熟后，再加入其他材料，否则会有生肉的味道；
2、其他材料加入后要充分翻炒混匀，小火炖几分钟后才会有肉酱香的味道。

香辣牛肉酱的做法：
香辣牛肉酱做法一：
材料：
1、新鲜的牛肉绞成碎肉，最好用机器绞出来的肉馅（超市里那种卖的现成的）用刀剁出来的肉馅不好炒散，粘性较大。
2、香葱末。
3、锅底置油烧热，入牛肉馅，转小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和葱末。
4、依照个人口味，加入一些辣酱（我加的是川味豆瓣酱）?继续，还是小火慢炒，直至炒至肉末非常干。
5、加入适量的大酱略炒散（大酱不宜多，怕酱的味道会盖住牛肉的鲜香）。
6、加入高汤或是开水，盐、鸡精、糖、花椒粉（可以多一些），小火炖开就OK了。

香辣牛肉酱做法二：
材料：黄豆酱250克、牛肉（或者瘦肉）、花生米100克。
佐料：辣椒粉、芝麻、香油、色拉油、生姜、大蒜、淀粉、盐。
做法：
1、花生米用水煮熟；
2、多切些生姜、大蒜，切成末放入碗中；
3、牛肉切成肉丁，加少量淀粉和盐，倒一点点清水，搅拌均匀后用手不停抓揉；
4、将锅洗净烧干；
5、先用小火将干辣椒粉炒热，盛起待用；
6、同样用小火将芝麻炒熟，盛起待用；
7、倒入小半碗色拉油，中小火，等油烧热后倒入肉丁炒，肉丁半成熟时倒入生姜末和大蒜末；
8、肉丁炒熟后倒入芝麻，炒匀后倒入黄豆酱；
9、炒匀肉丁和黄豆酱后加入辣椒粉，炒热后（酱面上起泡）倒入香油搅匀即可起锅；
10、等酱凉透了就可以装入密封的玻璃瓶，需要时取适量食用。

大肉丁牛肉辣酱的做法；

牛肉辣酱十分提味儿，煮面条或者炒菜的时候放点进去吃起来特别的香。
食材:牛肉、洋葱、红油豆瓣酱、剁椒、生粉、老抽、生抽、盐、糖、料酒
步骤/方法:
1、牛肉切小丁焯水，捞出沥水。
2、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用。
3、锅中放入红油豆瓣酱，