高中化学 油脂学案 新人教选修5.doc

第一节油脂学案一、学习目标1、知识与技能：（1）了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）二、重点和难点1、重点：油脂的结构和化学性质。2难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。三、自学过程:我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?他们的成分是什么记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）结构简式为硬脂酸（）结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）结构简式为亚油酸（）结构简式为亚麻酸（91215-十八碳三烯酸）结构简式为花生四烯酸（581114-二十碳四烯酸）结构简式为高级脂肪酸和低级的区别在于：碳原子数的多少少的称为低级多的成为高级。同时脂肪酸即碳原子成链状油脂的分类自然界中的油脂多为甘油三酯：结构表示为：油（植物）——(常温下呈液态)油酸甘油酯亚油酸甘油酯（脂肪酸）油脂脂肪（动物）——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯（脂肪酸）简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）它们结构上有什么差异?结构决定性质它们的性质又有什么不同?三、油脂的性质（一）物理性质1．联系生活实际积极中油的现象回答。（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：。。（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：。学生联系生活实际利用实验验证自己的思考得出油脂具有哪些物理性质：油脂的化学性质从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油酸甘油酯：硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油脂肪油——（能、否）使酸性高锰酸钾溶液褪色（能、否）使溴水褪色在空气中易被氧化而变质油能与氢气发生加成反应说明油中含2．如何将“油”变成“脂肪”？：称油脂的氢化（加成反应）也称而所得的油脂叫通常又称为其用途为：写出油酸甘油酯的氢化方程式：3．水解反应：在的作用下油脂均水解且1mol油脂完全水解得到：（1）硬脂酸甘油酯酸性水解：硬脂酸甘油酯碱性水解（皂化反应）皂化反应——