苏教版必修1高中化学蛋白质和氨基酸.doc

用心爱心专心116号编辑蛋白质和氨基酸【教学目标】1、掌握几种常见的氨基酸的结构和性质；2、掌握蛋白质的性质和检验方法。【教学重点】蛋白质的性质氨基酸的结构和性质【教学难点】氨基酸的结构和性质【教学过程】一、蛋白质1、蛋白质的结构和存在(1)存在：广泛存在于生物体内是组成细胞的基础物质。(2)组成：含有C、H、O、N、S等元素。分子量很大达几万到上千万。OH(3)结构：含有肽键—C—N—由不同氨基酸按不同排列顺序相结合而构成的高分子化合物蛋白质中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)图1蛋白质结构图2、蛋白质的性质【观察与思考】（1）在试管里加入1mL～2mL鸡蛋白的水溶液然后加入少量（NH4）2SO4饱和溶液。观察现象。把少量沉淀倾入另一支盛有蒸馏水的试管里观察沉淀是否溶解。（2）在试管里加入3mL鸡蛋白的水溶液然后加入1mLCuSO4溶液。观察现象。把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里观察沉淀是否溶解。（3）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液加热。观察现象。把试管里的下层物质取出一些放在水里观察现象。（4）在试管里加入2mL鸡蛋白的水溶液然后加入2mL甲醛溶液。观察现象。把少量沉淀放入盛有蒸馏水的试管里观察沉淀是否溶解。（5）把一段棉线和毛线分别放在火焰上灼烧注意闻气味。现象与结论实验步骤蛋白质的性质实验现象（1）盐析（2）变性（3）（4）（5）燃烧问题与思考（1）在鸡蛋白的水溶液里分别加入（NH4）2SO4饱和溶液和CuSO4溶液都会产生固体物质两者有什么不同？（2）为什么生物实验室可用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？(1)两性：在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基既能跟酸反应又能跟碱反应具有两性。(2)盐析——可逆过程：浓的盐溶液[如(NH4)2SO4]蛋白质溶液蛋白质（结晶）加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。②少量的某些盐能促进蛋白质的溶解浓的盐溶液可使蛋白质的溶解度降低。③盐析是物理过程是可逆过程④盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物（如乙醇、甲醛、苯酚）等都能使蛋白质发生变性。【交流与讨论】①人误食重金属盐如何解毒？答：多吃含有蛋白质的物质可解毒。如牛奶、豆浆等。②人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？答：人长期在日光下暴晒受到紫外线的作用使得人的皮肤表面蛋白质变性易患皮肤癌。③紫汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？答：紫汞的主要成分是硝酸汞属于重金属盐和乙醇都能使蛋白质变性可用于消毒杀菌。4、颜色反应：蛋白质浓硝酸沉淀微热黄色注：(1)有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。(2)这是鉴别蛋白质的一种方法。5、水解反应：蛋白质水解最终产物是α—氨基酸6、灼烧蛋白质被灼烧时产生具有烧焦羽毛的气味这可用于鉴别蛋白质和其它有机合成材料。思考：如何鉴别人造丝和真丝布料？答：人造丝的主要成分是纤维素真丝的主要成分是蛋白质。分别灼烧时能燃烧产生黑烟的是人造丝。而产生烧焦羽毛气味的是真丝。3、蛋白质的用途：(1)蛋白质是不可缺少的营养物质；(2)蛋白质是重要的纺织原料。(3)蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。二、氨基酸1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物；H注意：(1)氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式：NH(2)α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。(3)α—氨基酸是构成蛋白质的基石。2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式R—CH—COOH既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。NH23、几种常见的氨基酸：名称浴称结构简式氨基乙酸甘氨酸CH2—COOHNH2α—氨基丙酸丙氨酸CH3—CH—COOHNH2α—氨基—β—苯基丙酸苯丙氨酸—CH2—CH—COOHNH2α—氨