高中化学 《醇和酚》素材1 鲁科版选修5.doc

第2节醇和酚甘油甘油甘油是甘油三酸酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时其中的甘油三酸酯经过体内代谢分解形成甘油并储存在脂肪细胞中。小常识：甘油又名丙三醇是一种无色、无嗅、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量所以可以增加高热环境下人体的运动能力。甘油的历史甘油1779年由斯柴尔（Scheel）首先发现1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul希腊语为甘甜的意思因此命名为甘油（Glycerine）。第一次世界大战期间因其为制造火药的原料则产量大增。最简单的三羟基醇。分子式HOCH2CH（OH）CH2OH。又称丙三醇。在自然界中甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内在棕榈油和其他极少数油脂中含有少量甘油。无色粘稠液体。具有甜味。熔点20℃沸点290℃（分解）相对密度1.2613（20／4℃)。纯甘油可形成结晶固体冷至－15～－55℃时最易结晶吸水性很强可与水混溶并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。甘油与一元醇相似例如与金属钠反应生成一元甘油醇钠。与干燥的氯化氢气反应生成23-二羟基-1-氯丙烷和13-二羟基-2-氯丙烷。在乙醚溶液中与氯化氢反应主要生成2-羟基-13-二氯丙烷。氧化时生成甘油醛、甘油酸；还原时生成丙二醇。（性状与稳定性）无色粘稠状液体；味略甜与水及乙醇可任意比例混合在潮湿空气中能吸收水分遇冷时间过长能析出结晶块稍加温可再溶故应密闭贮存。甘油于10℃左右与硫酸、硝酸混合酸反应生成甘油三硝酸酯俗称硝酸甘油这个化合物经轻微碰撞即分解成大量的气体、水蒸气和二氧化碳发生爆炸。硝酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油与过氧化氢、过氧酸、亚铁盐、稀硝酸等反应生成甘油醛、二羟基丙酮；与浓硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸铅或高碘酸氧化。甘油与硫酸钾或浓硫酸加热发生分子内失水生成丙烯醛。甘油是肥皂工业的副产物也可用特种酵母发酵糖蜜制得。也可以丙烯为原料合成甘油。甘油大量用作化工原料用于制造合成树脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蜡等还用于制药、香料、化妆品、卫生用品等工业中。围绕甘油的一些问题1.是一种什么样的物质？是碳水化合物的替身？或是一种特殊的脂肪？2.是否确实是一种营养成分？3.当摄入大量含有甘油的食品时是否需要减少其他碳水化合物或脂肪的摄入？甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油通常是作为一种甜味剂和保湿物质使食品爽滑可口。甘油是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时其中的甘油三酯经过体内代谢分解形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此甘油三酯代谢的终产物便是甘油和脂肪酸。一旦甘油和脂肪酸经过化学分解甘油便不再是脂肪或碳水化合物了。查看一下化学书你会发现甘油不同于碳水化合物就如同棒球手不同于足球运动员一样。虽然甘油也可以像其他碳水化合物一样提供热量（每克甘油完全代谢后产生4.32千卡热量）但它们有着不同的化学结构。在稳定血糖和胰岛素方面的作用《欧洲应用生理学》杂志登载过一项研究。研究者们将6名身体健康的年轻男性分为三组分别给予葡萄糖、甘油和安慰剂然后让他们在健身器上做同样的运动。在运动前45分钟服用葡萄糖的人（每磅体重0.5g葡萄糖）在开始运动时其体内的血糖水平上升了50%血液中胰岛素水平上升了3倍。在运动前45分钟服用甘油的人（每磅体重0.5g甘油）在开始运动时血液中甘油水平增加了340倍但血糖和胰岛素水平没有任何变化。因此如果你用甘油代替高热量的碳水化合物就可以避免因进食大量的饼干或蛋糕所带来的不良后果了。可以说大剂量的服用甘油几乎不会对血糖及胰岛素水平有影响。大量的证据提示如果你的目标是减少碳水化合物的摄入量甘油可能是一种理想的糖原。甘油可作为一种能量酸有些科学家还强调指出如果你想在运动场上有更佳的表现甘油也是一种不错的补剂。原因在于当你身体中水分充足时体能会更强大而且持久。特别是在高温环境中甘油强大的保水性恰恰有助于身体储存更多的水分。发表在《国际运动医学》杂志的一项研究显示甘油可能含有一种产生能量的酸性物质。研究者将甘油和一种名为阿斯帕坦的营养性甜味剂作比较方法是让被试者分别服用甘油和阿斯帕坦剂量为每公斤体重1.2g甘油（20%水溶液形式）或26ml阿斯帕坦。结果表明在亚极限运动负荷下甘油不但可以降低运动者的心率还可以将运动时间延长20%。对于进行高强度体能训练的人甘油可能给他们带来更出色的表现。对于健美运动员来说甘油可能帮助他们把体表及皮下的水分转移到血液和肌肉中。甘油的副作用需要指出的是由于甘油的保水作用它可以