验收标准样本.doc

黔香阁厨房原材料验收原则蔬菜类芹菜：新鲜脆嫩、颜色深绿、腹沟浅、粗细均匀、无虫眼、无黄烂叶、长度40cm左右。小青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫眼、大小均匀、每棵长12—16cm、直径3—5cm。贵州青菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、菜干粗壮嫩脆、大小均匀、每棵35—45cm。油麦菜：新鲜干净、叶绿、无根蒂、无虫害、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度35—45cm。球生菜：新鲜干净、嫩脆、无斑点、无黄烂叶、无虫害、无根蒂、包裹适中、不能太紧或松散、直径15—20cm。西兰花：新鲜干净、色泽深绿、质地脆嫩、叶球松散、无虫害、根部短、直径12cm左右。青椒：新鲜干净、表皮光亮、脆绿、条直肉厚、无虫害、无泥沙、长度14—20cn，直径3—4cm。红椒：新鲜干净、表皮光亮、色泽鲜红、条直肉厚硬挺、无泥沙虫害、长12—18cm、直径3.5—5cm。大葱：新鲜干净、白嫩、无黄烂叶、叶短根须无泥、粗细均匀、葱白长度30—35cm、直径2—3cm。尖椒：新鲜干净、表皮光亮、硬挺脆绿、条直肉厚、无泥无虫眼、长度18—22cm直径2—3cm。棕叶：新鲜干净、色泽深绿、叶片宽敞无破损、无斑点、无虫眼、长35cm左右、宽8cm以上。洋葱：新鲜脆嫩、坚实、外表光滑、无枯烂、直径7—10cm。香菜：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。长度20—30cm。小葱：新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。老姜：新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。鸡毛菜：新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。西红柿：新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。百合：新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。青蒜：新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。注：根部表皮为红色较好。蒜白要长。长度40—50cm、直径1—2cm。生菜：新鲜干净、叶绿、没有斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、长度15—22cm。小米椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、无虫害、无泥沙、条直硬挺、大小均匀、长度5—7cm。杭椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、条直肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀、长度6—10cm、直径0.8cm。红尖椒：新鲜、干净、红亮、表皮光滑、条直肉厚、硬挺、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10—15cm、直径1—1.5cm。圆椒：新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、硬挺肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度8—12cm、直径6—9cm。彩椒：新鲜、干净、橙黄色、表皮光滑、个大肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。长度10cm左右、直径8cm左右。娃娃菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地脆嫩、无烂心黑斑、无虫害、长度15—18cm、直径5—7cm。茄子：新鲜干净、乌黑发亮、重量轻、表皮光滑、条直硬挺、无虫眼、大小均匀、直径5—6cm、长度18cm左右。豇豆：新鲜干净、脆绿、条长、细嫩、脆硬、无虫眼、无泥、无杂物。长度35cm以上、直径0.5—0.7cm。土豆：新鲜干净、表皮光滑、个大均匀、椭圆形、无泥沙、无虫眼、无发芽、无损伤、质感脆硬、以黄心为最佳，重量在0.5斤左右/个。杭白菜：新鲜干净、颜色绿白、嫩脆无斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度25cm左右。大白菜：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地细致、无斑点、无烂心、无黄烂叶、无虫害、直径15cm左右、长度25—30cm。紫甘蓝：新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地嫩脆、无虫害、无烂叶。直径12—15cm。荠菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害、长度20cm左右。剪刀菜：新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害。注：杆不能长。长度20cm左右。空心菜：新鲜干净、菜梗嫩脆、无根须、无黄烂叶、无虫害、无泥沙、长度25—30cm。红军菜：新鲜干净、叶嫩肉厚、无虫眼、无黄烂叶、长度20—25cm。塔菜：新鲜干净、质地嫩脆、无虫眼、无黄烂叶、长度15—20cm。卷心菜：新鲜干净、嫩脆、叶片包覆紧密结实、无虫害、无黄烂叶、直径20cm左右。西芹：新鲜干净、颜色深绿、质地嫩脆、肉厚、腹沟窄较好。花菜：新鲜干净、菜花紧密结实、根短、菜花无发黄发黑、无虫害、直径15cm左右。蒜肉：新鲜干净、色白嫩脆、棵大均匀、无损伤变色、无发芽、无泡水。仔姜：新鲜干净、质地嫩脆、块大肉厚、无泥沙。茭白：新鲜干净、质地脆嫩、大小均匀。西葫芦：新鲜干净、表面光滑、质地脆嫩、大小均匀、无损伤变色、长度15—20cm、直径5—7cm。金瓜：色泽金黄、两面要平、要圆、无损伤、大小均匀、直径15—18cm。南瓜：皮黄肉厚、质地硬脆、无损伤、无泥土、条直、瓜身粗细均衡。直径