超市生鲜管理手册样本.doc

超市生鲜管理手册内部材料禁止外传目录HYPERLINK\l"_第一章__生鲜经营基本概念"第一章生鲜经营基本概念1、生鲜商品定义和经营范畴2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客核心HYPERLINK\l"_第二章__超市生鲜管理部门"第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各有关单位之间沟通与协调HYPERLINK\l"_第三章__生鲜商品鲜度管理"第三章生鲜商品鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜办法3、蔬果鲜度管理4、肉品鲜度管理5、水产品鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配鲜度管理HYPERLINK\l"_第四章__生鲜区部门岗位责任制"第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制HYPERLINK\l"_第五章__生鲜区卫生管理责任制"第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部卫生管理3、肉类部卫生管理4、水产部卫生管理5、熟食（面包）部卫生管理6、日配部卫生管理HYPERLINK\l"_第六章__生鲜设备保养责任制"第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养目2、设备保养工作内容3、蔬果部设备保养4、肉类部设备保养5、水产部设备保养6、熟食（面包）部设备保养7、日配部设备保养HYPERLINK\l"_第七章__生鲜收货、验货程序及原则制定"第七章生鲜收货、验货程序及原则制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货原则制定HYPERLINK\l"_第八章__生鲜订货、补货管理"第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则HYPERLINK\l"_第九章__生鲜陈列、销售原则"第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果陈列与销售4、肉类陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则HYPERLINK\l"_第十章__生鲜卖场促销企划与POP布置"第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP布置3、生鲜现场展示形式与氛围渲染HYPERLINK\l"_第十一章__生鲜市场调查"第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容HYPERLINK\l"_第十二章__生鲜区盘点管理"第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点目2、盘点内容HYPERLINK\l"_第十三章__生鲜仓库管理"第十三章生鲜仓库管理HYPERLINK\l"_第十四章__生鲜联营厂商管理"第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商选取和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图HYPERLINK\l"_第十六章__生鲜耗材管理"第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增长因素3、改进减少包装耗材成本费用办法HYPERLINK\l"_第十七章__生鲜商品组合"第十六章生鲜商品组合1、组合分类目与原则2、生鲜商品组织表HYPERLINK\l"_第十八章__生鲜成本核算、定价和变价管理"第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范HYPERLINK\l"_第十九章__生鲜损耗管理"第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率原则制定4、蔬果损耗控制办法5、肉品损耗控制办法6、水产损耗控制办法7、熟食（面包）损耗控制办法8、日配损耗控制办法HYPERLINK\l"_瑞邦生鲜管理手册附件"生鲜管理手册附件HYPERLINK\l"_附件一：瑞邦生鲜商品验收管理原则"附件一：生鲜商品验收管理原则1、蔬果收、验货原则2、肉类收、验货原则3、水产收、验货原则4、熟食收、验货原则5、日配收货、验货原则HYPERLINK\l"_附件二：瑞邦生鲜产品商品化加工解决"附件二：生鲜产品商品化加工解决1、蔬果加工解决办法2、肉类加工解决3、水产加工解决4、水产品配菜制作与应用5、熟食（面包）加工解决6、熟食加工HYPERLINK\l"_附件三：生鲜商品组织表"附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营基本概念一、生鲜商品定义和经营范畴1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工限度和保存方式不同，涉及初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。初级生鲜商品：凡属于新鲜、未经烹饪等热加工蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中鱼类、贝类等，经简朴解决后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖商品。冷冻冷藏生鲜商品：其中涉及冷冻食品和冷藏调理食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－