酒店管理各岗位职责汇编样本.doc

酒店管理各岗位职责汇编市场营销部经理直接上级:总经理直接下级:市场营销部副经理、日韩市场主管、欧美市场主管、政企市场主管、施行社市场主管、广告策划主管、预订部主管、文员兼训导员内部联系:酒店各部门外部联系:各大公司、办事处、政府机关、旅游主管部门等岗位描述在总经理领导下,负责带领本部门人员贯彻、执行国家关于法律、法规、原则;对本部门负责和参加工作质量和服务质量负全面责任;对本部门负责工作有指挥、考核权;负责制定、修订本部门各级人员职责与权限;负责制定、修订并组织实行销售工作筹划;负责树立和改进销售人员形象,督导,检查销售人员市场开发状况,最后实现酒店经济效益和社会效益。工作内容--依照市场详细状况,做出市场预测,拟定本酒店目的市场,全面负责酒店经营产品销售工作。--提出并参加制定、修订酒店对外销售、开发客源筹划--负责本部门全盘业务筹划谋划和方案实行--依照宾客潜在需求,细分市场,拟定本酒店价格政策--依照酒店目的市场及宾客潜在需求,制定、修订对重要客房及潜在客户销售工作筹划--提出酒店经营战略目的,并保证这一目的最后达到--负责市场开发、指引各经营部门开发市场,不断提高酒店竞争力和影响力--负责酒店年度市场筹划起草,涉及酒店市场营销筹划,酒店广告宣传、促销及公共关系发展筹划--督导酒店对内、对外各项公关、广告宣传活动,并做出酒店销售活动、广告宣传活动及公关活动预算--按年度筹划规定,定期检查酒店内部销售筹划执行状况--与其她关于部门沟通、协调、密切合伙,以保证销售筹划贯彻--定期对下属员工进行绩效评估,按照奖惩原则实行奖惩--负责组织、实行本部门员工培训工作,提高员工业务素质--完毕上级委派其她工作任务厨房管理行政总厨岗位职责1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种关于信息和自己建议。2.主持制定厨房部各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长考核和检查,不断完善厨房管理。3.及时理解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中方略,理解并掌握饭店经营管理状况,以及本部门产品供需状况,做到知己知彼。4.制定年度餐饮经营和业务培训目的等方面筹划,并认真实行,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍素质,优化餐饮经营。5.建立良好部门、人际间、客户间协作关系,并能适时地协调和获得各种协助。如客人提出特殊规定(菜单上没有菜),及时解决原料问题,尽量予以满足。6.运用自己知识和技能,及时分析,监控食品原料采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能对的辨认其质量优劣,并加以合理使用。8.参加厨房更新改造,负责厨房各类财产管理,不断引进并消化运用先进厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具使用和维修保养知识。9.适时设计并组织贯彻大型宴会和参加关于食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,贯彻重要宴会各项工作。10.依照不同状况和原则,编制或修改菜单、宴会单、食单以及有关菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品质量、数量原则和操作原则,各类菜点均以照片等形式张贴在有关厨房,并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。14.有较强语言、文字等表达能力,如参加制定餐饮部业务筹划,笤母骼嘁滴癖ū恚鞒终倏静棵殴傉骰嵋椋笆弊龀霰静棵乓滴癖ū砗推渌骼嗷惚ㄗ柿稀?br>15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理,高效率工作程序和操作原则,并监督其对的运营。16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息及时传递。17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检查做好食品留样、测检工作,保证食品安全。18.做好政治思想工作,关怀员工生活。19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效勉励机制。20.直接负责新员工培训筹划。厨房餐厅卫生制度(一)厨房卫生制度1.个人卫生:(1)厨师必要每年参加体检和食品卫生知识培训。(2)必要每天做好一人卫生包干区域清洁工作。(3)进入厨房必要做到工装鞋整洁。(4)禁止上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场合禁止吸烟。(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生:(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4)冰箱、保洁橱、门等必要在下班时上锁。(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6)发现“四害”立即报“PA”灭虫。3.冰箱卫生:(1)冰