调酒实训总结报告.doc

东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级：级酒店管理专业1、2班课时：28课时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训汇报篇二：调酒实训汇报实训汇报?实训项目名称：酒水知识和调酒技艺?实训日期：-第一学期第14周（/12/2-12/6）?实训班级：酒店1201?指导老师：王立进?本项目实训目标：经过实践，使学习本课程学生掌握调酒操作方法、常见装饰物制作、常见鸡尾酒调制、为以后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定基础。实训内容?.12.02周一：鸡尾酒认知及制作?.12.03周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒?.12.04周三：鸡尾酒制作?.12.05周四：鸡尾酒制作?.12.06周五：鸡尾酒制作，实训总结撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业调制工具能够很轻松完成它，在没有工具情况下，也能够使用切好柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或糖盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或甜圈杯。干马天尼(drymartini)(1)基酒。金酒2oz。0.25oz。(2)辅料。干味美思(3)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。（4）装饰物。酒签穿橄榄。(5)载杯。三角鸡尾酒杯。(6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。（第二天）我们观看了学校爱尔兰文化节调酒演出，调酒师为我们演出了爱尔兰雪顶咖啡制作过程。(1)先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。(2)将冲调好咖啡倒入杯中，约(3)注入适量鲜奶油。(4)特点：香浓醇烈，是喝咖啡另一境界。8分满。加上爱尔兰威士忌“irishcoffee”酒香浓烈，成本较通常咖啡高，但颇能提升用咖啡乐趣和浪漫境界。专员服务、很高级尊贵咖啡。很适合男性晚上饮用。(第三天)蓝月亮（bluemoon）(1)金酒1.5oz(2)蓝橙力娇酒0.5oz(3)青柠檬汁1oz(4)载杯。三角鸡尾酒杯。(5)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。金汤尼（gintonic）(1)金酒1oz(2)半杯冰(3)汤力水八成(4)制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯(5)载杯。三角鸡尾酒杯。血腥玛丽（bloodymarry）(1)伏特加1oz(2)橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满(3)辣椒油、胡椒粉、盐(4)半杯冰(5)载杯。柯林杯。(6)制作方法。调和法。将材料加入柯林杯中，调匀即可。红粉佳人（pinklady）(1)基酒。金酒1oz。0.25oz，青柠汁(2)辅料。君度酒0.5oz，红石榴糖浆1吧匙，鸡蛋清半只。(3)制作方法。摇和法，先将冰块放入摇酒壶内，依次放入以上材料并用力摇匀至冷，再载入载杯。(4)装饰物。红樱桃挂杯。(5)载杯。三角鸡尾酒杯。（第四天）绿色蚱蜢（grasshopper）(1)绿薄荷酒1/3(2)百利甜酒(3)鲜牛奶1/31/3(4)载杯。三角鸡尾酒杯。(5)制作方法。摇和法，加入冰和以上材料摇匀即可。篇三：调酒技能实训指导《调酒技术》实训指导书指导对象：级酒店服务和管理专业学生指导老师：赵老师编写日期：2月一、实训指导目标，学校迎来了60年华诞（1952——）。学校决定于12月1日召开庆贺大会和校友汇报会。依据学校安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。二、指导实训内容和安排1、指导实训总体目标经过此次培训，使学生掌握酒基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。2、能力目标1）酒水分类及识别能力2）六大基酒识别及服务能力3）四种鸡尾酒调制方法利用能力4）五种经典鸡尾酒调制能力3、知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度概念，了解酒度表示和换算酒不一样分类方法及根据生产工艺分类内容。2）掌握鸡尾酒概念和特点，了解鸡尾酒不一样分类，关键掌握鸡尾酒基础结构及常见四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒调制。3）掌握酒吧概念、种类及组成，掌握酒吧组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常见设备，掌握酒吧服务标准和程序。三、实训内容和安排四、实训项目技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒篇四：酒吧酒水服务和管理实习实训汇报酒吧酒水服务和管理实习实训汇报经过了半个月酒店酒水服务和管理实习实训汇报，学到了很多相关酒吧及酒水方面知识，包含酒、茶、咖啡和酒会等酒吧酒水服务相关知识。而我比较感爱好就是相关鸡尾酒。因为我个人认为鸡尾酒不仅好看，而且好喝，能够满足我们视觉