大酒店岗位职能职责.doc

酒店岗位职责说明职位：总经理编号：H&J001部门和气生财酒店职级总经理分部直属上司企业总经理直辖下属大厅经理、后勤经理工作概述：编制酒店预算，做好酒店定价和成本控制、确定促销计划，负责酒店职员定编和招聘、培训，对下属进行评定、根据奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施维护和保养和酒店财产管理、落实卫生和安全制度，制订年度、月度营业估计并分析和汇报经营情况，签署企业授权范围内酒店全部相关文件和单据，定时组织酒店例会。关键职责：一、全方面负责酒店经营管理工作。二、负责制订酒店长久、短期年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报企业总经理。三、制订服务标准程序和操作规程。检验下属各岗位人员服务态度，服务规程，确保食品质量，促进本部门做好卫生清洁工作并开展防火、安全教育。四、作出每十二个月预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。五、依据市场情况和季节拟订并组织食品购置计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。六、负责招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部职员，负责和酒店职员签署合约并建立和完善职员档案，并负责组织职员业务和卫生知识培训工作。七、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考评制度。定时同厨师长研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位优异经验、技术。八、定时进行市场行情调研，了解市场动向和掌握原材料行情报，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。九、注意现场管理，常常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全方面质量管理）小组活动，确保各项运作正常。十、主持日常和定时（每七天一次）酒店会议，不停改善业务情况，立即调整，完善经营方法，参与酒店部门经理会议。十一、抓好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，并得到正确使用，预防发生事故。酒店岗位职责说明职位：大厅经理编号：H&J003部门和气生财酒店职级大厅经理分部直属上司酒店总经理直辖下属前台领班、餐厅服务员工作概述：合理安排职员班次并做好考勤统计、检验职员仪容仪表、确定促销计划、负责对职员培训工作、了解客情并反馈、对客人实施跟踪服务、对餐厅服务质量检验、把好出品关、对餐厅财产管理、建立设备设施维护和保养制度和卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人多种投诉、落实安全及防火制度实施、和相部门联络、沟通和协调工作，完成上级交办任务。关键职责：一、负责编定每日上班人员，做好领班、迎送员考勤统计工作，并督导完成餐厅日常工作。二、每日班前检验服务员仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。三、含有为酒店作贡献精神，不停提升管理艺术，负责制订管理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。四、重视下属职员培训工作，定时组织职员实习服务技巧技能，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培训统计。五、立即了解中晚用餐人数及要求，合理调配餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具准备工作。六、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有V.I.P.客人，要认真检验餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，必需时亲自上台服务，以确保服务高水准。七、加强和客人沟通，了解客人对饭菜意见，和销售员加强合作，热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即出现和纠正服务中出现问题，做好工作成绩统计，作为评选每个月最好职员依据。八、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗。九、负责餐厅清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒。领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检验用具、物品是否齐备、清洁和无破损餐具；检验桌椅摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；根据领班检验表逐项检验，发觉问题，立即汇报主管。十、立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。十一、和厨师长久保持良好合作关系。依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单。十二、定时召开餐厅职员会议，检讨近期服务情况，公布Q.C.小组活动统计。十三、负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛活动，不停提升本身和属下服务水平。十四、搞好客人关系，主动和客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动给予处理，必需时汇报酒店总经理。酒店岗位职责说明职位：服务员编号：F&B006部门和气生财酒店职级分部大厅直属上司大厅经理直辖下属工作概述：服从安排、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检验个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程序操作、为用户提供良好服务、碰到客人投诉立即汇报上级、完成上级交办其它任务关键职责：一、服从大厅经理领导，做好餐前准备工作。二、严格实施工作程序