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富硒产品研究进展摘要：硒是人和动物生命必须微量元素之一，近年来大量研究资料表白，许多疾病与硒关于，因而之故，人们对硒关注也与日俱增。本文就硒生物学功能，富硒产品种类，硒测定办法，有机硒形态以及不同形态有机硒生物活性做了综述，同步阐述一种运用生物技术—酵母富硒，进行富硒办法，仅供参照。核心词：有机硒，富硒酵母，生物活性1硒生物学功能硒是人和动物必要微量元素之一，国内外大量研究资料显示，硒具备广泛生物学作用，在防止某些疾病，如克山病，某些癌症以及在延缓衰老方面有着极其重要作用。1.1硒分子生物学特性硒在组织液和血液中存在形式是各种各样，但是硒在生命体内发挥作用重要还是通过参入到蛋白质中发挥作用，当前所知硒参入到蛋白中形式有两种。其中一种是以可离解因子存在，另一种存在形式是通过与蛋白质基本构成单位氨基酸结合。而其中一种是重要在微生物中发现，第二种则是以哺乳动物中居多。在哺乳动物中存在硒重要是与两种氨基酸关于，即是：硒半胱氨酸（Se—Cys）和硒蛋氨酸（Se—Met），其中硒半胱氨酸重要是存在于动物蛋白质特殊位点发挥作用，而硒蛋氨酸则是可以作为哺乳动物体内一种代替氨基酸，代替蛋氨酸发挥生物功能[1]。1.2硒生物学功能1.2.1硒抗氧化作用硒是机体必须微量物质,它最重要生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)重要成分,从而催化还原型谷胱甘肽(GSH)变成氧化型谷胱甘肽(GSSG),进而使有毒过氧化物变为无毒羟基化物，这样，硒在生物体内就发挥了它抗氧化作用。H2O2在GSH-Px催化下被分解成H2O等无害物质，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，硒这个作用特别是在保护细胞和细胞器膜如线粒体、微粒体、溶酶体膜方面起了重要作用，生物体自身就是一种具膜大系统，生物体内各种膜为生物正常生命活动提供了基本场合，而细胞又是构成生物体基本单位，因而，硒在生物体内保护膜和细胞作用显得极为重要。硒是以谷胱甘肽过氧化物酶方式起作用,催化H2O2分解成H2O,发挥抗氧化作用,从而保护细胞及组织免于受过氧化物损害[2]。1.2.2硒免疫功能在非特异性免疫方面，有人研究发现，硒可以影响吞噬细胞杀菌活力，但是硒这一作用机理却是仍未发现，有待进一步研究。硒在特异性免疫上作用重要是通过作用于此薄毒性细胞（Tc）和自然杀伤细胞（NK），使得她们活性得到增强，但是其作用机理仍需进一步研究[3]。上述阐明，硒在哺乳动物免疫功能方面也有着一定作用，这对于咱们进一步更好保护人体健康有着重大意义。1.2.3硒抗癌作用硒可以减少致癌脂质过氧化物和某些激活癌原羟化酶活性，减少脂褐素沉积，延缓衰老。皮肤癌病人中，补硒可减少癌症危险性48%[4]。1.2.4硒抗辐射损伤能力研究证明，补硒可以提高小鼠抗紫外线辐射损伤能力，而对于处在放化疗过程中病人，补硒则可以提高血液中红细胞数量，并增进机体恢复[5]。1.2.5硒可以防止心血管疾病低硒会导致末梢组织缺血，硒可以保护血管壁胶原和弹性组织完整，起到防止心血管疾病作用[6]。1.2.6硒解毒功能硒能与重金属离子结合形成难容复合物，进而再排出体外，从而减轻了当今环境污染给机体带来伤害[7]。1.2.7硒对农作物抗逆境作用硒可提高植物抗氧化能力，提高植物对对病虫害、干旱、寒冷等防止能力[8]。大大提高了植物生存能力。2有机硒形态及其生物活性2.1硒蛋白谷胱甘肽过氧化物酶系:第一种功能性硒蛋白是胞浆谷胱甘肽过氧化物酶(CytosolicHYPERLINK""Glutathioneperoxidase,cGSH—Px),它是Rotruck于1973年发现。谷胱甘肽过氧化酶可以清除自由基，将氢和脂类过氧化物还原成水和相应醇类；保护不同部位特别是细胞膜（具有大量不饱和脂肪）免遭氧化应激损伤，有助于细胞分化，发送信号和炎症前细胞因子产生。每一种谷胱甘肽过氧化酶分子具有4个硒原子。此酶系涉及四种不同GSH—Px,胞浆GSH—Px(cGSH—Px)：催化谷胱甘肽(GSH)参加过氧化反映,清除在细胞呼吸代谢过程中产生过氧化物和羟自由基,从而减轻细胞膜多不饱和脂肪酸过氧化作用.血浆GSH—Px(eGSH—Px)：与清除细胞外过氧化氢或参加谷胱甘肽运送关于.磷脂过氧化氢GSH—Px(phGSH—Px)：抑制膜磷脂过氧化(重要是双亲性物质过氧化物),而发挥保护生物膜抗氧化作用.胃肠道专属性GSH—Px(giGSH—Px)：在保护哺乳动物免受摄入脂质过氧化物毒害方面起重要作用.（2）碘化甲状腺氨酸脱碘酶系(lodothyoninedeiodinases?ID):这是已分离到第二大组硒蛋白，ID酶系涉及三种类型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ).它可以将无活性甲状腺氨酸（T4）激活为有活性甲状腺素(T3),并参加甲状腺激素调节.甲状腺激素参加调节机体生长发育方方面面，特别在幼