五、鱼糜制品之6冷却、包装工序-豆柴文库

五、鱼糜制品之6冷却、包装工序.doc

五、魚糜制品之6冷卻、包裝工序(2015/5/9)提前一天上課魚糜制品在加熱後，應立即迅速冷卻。業者大多採用風冷、浸泡冰水或放置低溫室中，行送風冷卻等。在冷卻過程應注意二次污染的問題，像冷卻室的空氣濾淨、冰水的過濾殺菌等，另外，魚糜制品的冷卻溫度應在+2~-2℃後，再行冷藏保存;或以急速凍結方式凍結，以凍藏方式保存。至於包裝方面，除魚糕、仿蟹肉要先行內包裝後加熱冷卻後，再行外包裝。食品包裝室必需要注意防止空氣中的二次污染，應加裝高密度濾材，將空氣中的細菌和灰塵除去，將產品的污染降至最低程度。另外，包裝同時

2024-06-01

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五、鱼糜制品之6冷却、包装工序.doc

五、魚糜制品之6冷卻、包裝工序(2015/5/9)提前一天上課魚糜制品在加熱後，應立即迅速冷卻。業者大多採用風冷、浸泡冰水或放置低溫室中，行送風冷卻等。在冷卻過程應注意二次污染的問題，像冷卻室的空氣濾淨、冰水的過濾殺菌等，另外，魚糜制品的冷卻溫度應在+2~-2℃後，再行冷藏保存;或以急速凍結方式凍結，以凍藏方式保存。至於包裝方面，除魚糕、仿蟹肉要先行內包裝後加熱冷卻後，再行外包裝。食品包裝室必需要注意防止空氣中的二次污染，應加裝高密度濾材，將空氣中的細菌和灰塵除去，將產品的污染降至最低程度。另外，包裝同時

2024-01-31

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鱼糜制品_.ppt

第一节鱼糜制品加工工艺请看下列食品图，你喜欢这些食品吗？鱼糜制品模拟虾模拟蟹钳模拟龙虾尾模拟蟹钳无角鱼饼鱼豆腐丸你知道这些美味食品是什么吗？你想知道怎样加工生产的吗？鱼糜制品鱼糜：即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去头、内脏，采取鱼肉，加入2%-3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常粘稠状的肉糊。鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的食盐研磨成肉糊后,添加一定辅料，成型，对其进行加热使之凝固,形成富有弹性的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜制品。鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面等鱼糜制品的发展

2024-08-22

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传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺.doc

传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺一、鱼糕鱼糕成品外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，色泽白，咸淡适中，具有鱼糕制品的特有内味，可做成双色或三色鱼糕。食用时切成各种开状，和其他菜料配制烹调。（一）参考配方（千克）鱼糜10，蛋黄0.8，盐0.3，味精0.6，牛奶0.2，砂糖0.2，鸡蛋1.5，料酒0.05，变性淀粉0.2，葱0.1。（二）操作要点（1）原料鱼选择鱼糕对弹性及色泽的要求较高，选料要求新鲜、脂肪含量少、肉质鲜美、弹性强，一般多选用冷冻白色鱼肉糜为原料。（2）擂溃与鱼糜制品一般制造工艺基本相同。对

2024-09-19

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鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展.docx

鱼糜及鱼糜制品中水分研究进展水分在鱼糜及鱼糜制品中的研究进展摘要：鱼糜及鱼糜制品是一种传统的海洋食品，具有丰富的营养成分和独特的口感。水分是鱼糜及鱼糜制品中最主要的成分之一，对其品质和保质期具有重要影响。本文将综述鱼糜及鱼糜制品中水分的研究进展，包括水分含量、水分活性、水分迁移和水分吸附等方面的研究，以期为鱼糜及鱼糜制品的生产和保质提供理论依据和技术支持。关键词：鱼糜；鱼糜制品；水分含量；水分活性；水分迁移；水分吸附一、引言鱼糜及鱼糜制品是一种以鱼肉为主要原料，经过切碎、搅拌和加工而成的产品。由于其肉质细

2024-10-21

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