厨房各岗位职责.docx

厨房各岗位职责厨房各岗位职责7篇在不断进步的时代，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。那么岗位职责的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的厨房各岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。厨房各岗位职责1（1）负责厨房人员和班组之间的协调工作及物资管理协调工作了解员工情况，根据员工的特长安排工作，随时根据工作的简繁，任务轻重对厨房员工合理搭配。（2）制定每一时期厨房工作计划，成本预算表等，并以此为依据制定日行实施细则，有效控制成本保证毛利。（3）负责控制厨房原辅料的需求量，准确掌握原辅料的`库存量，严格控制采购，合理安排原料使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。（4）负责厨房出堂菜品，汤料质量，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促所有员工严格执行《食品卫生法》和厨房各项卫生制度，检查食品餐用具和厨师个人卫生，杜绝发生食品中毒.（5）主动与大堂经理沟通及时了解客人口味及用餐方式的变化和提供厨房每日菜品信息（估清，急推）。修订菜单，开发菜品使之更符合市场要求，满足顾客需要。（6）负责督导厨房安全防范工作，检查监督厨房各种设备的安全使用，消除隐患确保正常使用。（7）每天亲自参与验收原材料杜绝不符合质量标准和价格标准的原材料进入厨房。（8）负责对厨房员工培训，考核，考勤工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。（9）严格执行本店各项规章制度，完成经营管理目标，及上级交给的其它工作任务。厨房各岗位职责21、负责执行各项饮食卫生及安全制度，严格按操作程序要求去做，避免安全隐患的发生。2、按带量食谱的规定量严格配餐，如有改动需经过保健医生同意。3、严格操作程序，青菜先洗后且，做到无沙、无尘、无杂质，熟食加盖，生熟分开，变质腐烂严禁食用。4、根据作息时间供应饭菜，并做到根据季节对饭菜的冷暖要求做好饭菜的放冷保暖工作。5、负责厨具、餐具、厨房环境的每日消毒工作。6、负责做好厨房清洁卫生工作，保持环境的整洁有序。7、烹调操作应做到花样翻新，色香味俱全，唤起有而食欲。8、按配餐要求定量领用物品，树立节约意识，不浪费。9、做好个人卫生，按时清洗工服，剪指甲、在园工作时不抽烟，工作时间穿工服、戴工帽，上厕所后要严格用肥皂洗手，定期进行体格检查10、做到公私分明，严禁将厨房食品私自外拿。11、防火防盗，做好安全防范，不出安全事故。厨房采买员（兼职）1、主动了解市场行情，多跑勤问，采购物美价廉的食品。2、保证采购的食品新鲜，质量有保证，做到精打细算。3、大宗物品的采购定点购置，每天的.食物采买要按计划进行，做到供应及时，不浪费。4、严禁采买变质食品，熟食要保证新鲜，遮盖好，防止食前污染。5、帐目清楚，票据齐全，及时验收、及时报账，严禁利用工作之便谋取私利。厨房保管员（兼职）1、负责主副食库的保管工作，当好厨师长的参谋，配合做好厨房的管理工作。2、库存物品存放整齐，分类清楚，无丢失，无浪费。3、出入库物品要登记，账目准确清楚，采购回来的食品过秤后方可入库。每月盘点库存，及时处理冷库存放食品，对存放时间过长的食品及时提出处理意见。厨房各岗位职责3一、行政总厨岗位职责：1．管理层级关系直接上级：餐饮部经理、副经理。直接下级：厨师长2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3．主要职责：1)制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2)负责厨师的技术培训工作。3)负责菜肴的质量管理及成本控制。4)亲自为重要宾客宴会主厨。5)根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。6)建立标准菜谱。7)协调厨房与餐厅的关系。8)处理宾客对菜肴的投诉。9)验收食品原料，把好质量关。10)合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11)负责对各点厨师长的考评。12)出席部门例会。二、厨师长岗位职责：1、管理层级关系直接上级：行政总厨。直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责：1)根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。2)熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3)尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4)努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5)组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6)组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术