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本发明公开了一种粉杆泡青菜及其制备方法。包括以下步骤:(1)盐渍;(2)盐水循环;(3)发酵;(4)制备二次发酵盐水;(5)二次发酵;(6)包装、杀菌与贮藏。本发明选用富含抗氧化物质的水果进行糖渍,得到汁水,以糖渍水果的汁水作为二次坛泡发酵盐水的基底,不仅能够提供丰富的碳源和酵母类微生物,还能赋予粉杆泡青菜特有的自然风味和色泽,且所选取的均是富含抗氧化物质的水果,有利于泡青菜色泽的稳定。同时,以BOPA15(高阻隔)/CPE材质的包装袋进行包装,其能有效延长泡青菜的货架期,并能很好的维持产品的色、香、味、形。