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本发明属于食用色素及其制备方法领域,特别是涉及一种可食用的辣椒红色素纳米乳液及其制备方法,辣椒红色素纳米乳液按重量计由以下原料辣椒红色素10?25份;辛烯基琥珀酸可得然胶酯5?10份;表面活性剂0.2?1份;抗氧化剂0.2?0.5份;水63.5?84.6份,经过搅拌、乳化、均质等步骤制得。本发明制得的辣椒红色素纳米乳液。生产过程中没有改变辣椒红色素有效成分的分子结构,保持了产品的天然属性。