黄豆炖猪蹄的吃法.docx

黄豆炖猪蹄的吃法主料：猪蹄、黄豆辅料：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、山楂、陈皮、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、料酒1.黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的2.猪蹄洗净去毛3.锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒(或白酒)，不盖盖煮开4.捞去上面的浮沫5.倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要6.准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段7.锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香8.加入沥干水分的猪蹄炒一下9.转小火，中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)10.待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了)11.炒猪蹄，让其裹上糖色12.倒入开水，水量基本没过肉13.加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽14.加入剩余的辅料15.加入沥干水分的黄豆16.大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡17.炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可18.撒葱花[1]做法二主料：猪蹄辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐做法：1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。2、黄豆浸泡一夜。(图中黄豆量有些大，只使用了其中一半)3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。4、撇出浮沫后捞出沥干。5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。9、加入泡好的黄豆烧开。10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。11、装盘，上桌啦。[2]烹饪技巧：1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。