可可戚风蛋糕做法图解.docx

可可戚风蛋糕做法图解可可戚风蛋糕材料可可戚风蛋糕做法图解1.可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅，充分乳化)2.蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀3.再筛入低筋面粉4.搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋5.打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油)，打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了)6.将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)7.再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里8.翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟9.取出后，磕一下震出热气，倒扣冷却10.完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分11.切成2层(6寸可以切3层)，备用12.抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油13.将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部)，再涂上奶油14.可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用15.巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化)，放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化(热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙)16.剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固17.再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固18.等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟19.等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸20.冰箱冷藏保存蛋糕的代表意义1、提拉米苏蛋糕含义是“带我走”提拉米苏的字面含义之一Tiramisu，意大利语，意为“请带上我”。传说，在意大利遭受入侵的年代，有一对恋人，新婚不久，丈夫很快就要上战场了。临行前一天晚上，妻子很悉心做了一种全新的点心，将自己全部的情感都融入其中，并将它命名为Tiramisu.不知道后来丈夫有没有带着妻子一起走，重要的是，怀着别离的不舍，痛苦地享受着如此美味精致的食物的时候，忽然听到妻子说，“它的名字是Tiramisu”，会是怎样的心绪。2、巧克力杏仁蛋糕是甜密的问候细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。3、芝士蛋糕的含义是“甜蜜的爱情”。生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。担当主角的无论男或女，老或少，生日收到蛋糕总是一乐也。告白，简单中藏“新鲜感”对爱情的要求很简单：外表平凡，内里隽永。为情侣们打造的各种款式蛋糕，不仅养眼，鲜果分量多，而且有不同营养功效，把人间温馨的爱意融入其中。4.香橙蛋糕是“守候”蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。看了“可可戚风蛋糕做法图解”的人还看了1.6寸可可戚风蛋糕要怎么做2.8寸可可戚风蛋糕的做法大全3.8寸可可戚风蛋糕做法4.6寸可可戚风蛋糕的做法5.巧克力蛋糕的做法图解6.10寸巧克力戚风蛋糕的做法