传统油条的制作方法.docx
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传统油条的制作方法.docx
传统油条的制作方法传统油条的制作方法一原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。制作方法1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁
油条制作方法-油条的制作诀窍-真人演示视频.docx
油条制作方法-油条的制作诀窍-真人演示视频油条制作方法-油条的制作诀窍-真人演示视频导语:油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一本文是小编精心收集的,仅供参考!油条制作方法-油条的制作诀窍-真人演示视频自制蓬松酥脆大油条的做法所有材料混合。揉成光滑柔软的面团。这没手法。小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。为什么沾手。因为你没揉好。水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。保留大约20G左右。揉
一种油条的制作方法.pdf
本发明公开了一种油条的制作方法,所述油条的制作方法,步骤为:一、取1个大碗,依次放入温水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打;二、戴上一次性手套,用手和匀;’三、倒入高筋面粉。(做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感);四、面团和成“三光状态”的面团。(面光、手光、盆光。);五、面团放入保鲜袋中,密封好,放冰箱冷藏一夜。(这步是为了松弛面团,松弛的时间长短可调整,松弛后的面团更具延展性)。与现有技术相比,本发明油条不仅营养与香味,而且不含明矾和铝,外
一种萝卜油条的制作方法.pdf
本发明提供一种萝卜油条的制作方法,涉及食品领域,步骤为:(1)萝卜去辣增甜:取新鲜带叶的萝卜,表面冲洗干净,采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂;(2)制取萝卜浆料:切去萝卜叶及根须,留萝卜的块根,洗净后,绞碎成萝卜泥,向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25‑55份、矫味料25份,搅拌制成黏性的萝卜浆料;(3)灌浆:将刚出油锅的油条沥油、冷凉,将萝卜浆料注入油条内的孔隙里,采用微波加热的方式,对灌浆后的油条进行加热,熟化后的萝卜浆料固化成型使油条具有较好的弹性,即得可以直接食用的萝
营养丰富的甜味油条的制作方法.pdf
传统的油条是用面粉加少量的明矾制作后经油炸而成的,没有甜味。本发明公开了营养丰富的甜味油条的制作方法,是这样达到设计目的的;在制作油条时,加入了奶粉,增加了油条中的蛋白质含量,在制作时,还加入了蜂蜜或白糖。