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本发明涉及茶叶摊青技术领域,具体是涉及一种鲜茶叶摊青设备及工艺,包括机架、能够翻转的安装在机架上的料盘,以及配合料盘对茶叶进行摊铺的摊铺组件;摊铺组件包括至少两个沿料盘的宽度方向排布的折弯板;折弯板的一侧抵接在料盘上形成上部开口的容纳腔;在料盘翻转至竖直状态时,各容纳腔在竖直方向上下排布;容纳腔的一侧还设置有用以将通过折弯板的上沿溢出的茶叶引导至下层的容纳腔的引导板。本发明通过机架、摊放装置和上料装置实现了定量进料的功能,达到精确控制鲜茶叶摊青厚度的效果,解决了现有摊青设备无法自动调整摊青厚度的问题。