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本申请涉及厨房设备技术领域,特别是涉及一种自动炒菜机的控制方法及自动炒菜机。方法包括:根据待烹饪食材及重量,确定各烹饪阶段的烹饪参数;按照第一有效功率和第一中心升温速率,将锅具温度预热至第一目标锅具温度,并进入爆香阶段;按照第二有效功率和第一中心回温速率,将锅具温度回温至第二目标锅具温度,并进入爆炒阶段;按照第三有效功率和第二中心回温速率,将锅具温度回温至第三目标锅具温度,并在爆炒时长达到第一烹饪时长后,进入普通炒阶段;按照第四有效功率,在普通炒时长达到第二烹饪时长后,结束烹饪。采用本申请可以保留更多的营养物质,同时有效减少有害物质的生成。