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本发明提供一种水果分级方法、装置、电子设备、分拣系统和存储介质,其中方法包括:基于多光谱图像的局部特征、全局特征和水果区域特征,进行成熟度检测,得到待分级水果的成熟度等级;基于水果图像的图像特征以及多光谱图像中各个通道的特征图,进行损伤检测,得到待分级水果的损伤等级;基于待分级水果的体积和重量,以及成熟度等级和/或损伤等级,进行水果等级划分,得到待分级水果的水果等级,实现了水果分级过程的精细化和全面化,克服了传统方案中水果等级的准确度和可信度低下的缺陷,基于综合性的信息的自动化水果分级流程,减少了人力需求,降低了水果分级成本,实现了水果等级的准确度和可信度的双重提升。