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一种凝固型酸牛乳及其制备方法.pdf
2023-04-17
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猫巷****永安
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一种凝固型酸牛乳及其制备方法.pdf
本发明公开了一种凝固型酸牛乳及其制备方法,属于风味发酵乳领域。本发明公开的凝固型酸牛乳包括以下质量百分比的原料:生牛乳90%?99%、白砂糖0?8%、浓缩牛奶蛋白粉0.5?1%、葡萄糖酸?δ?内酯0.5%?1%、菌种0.007?0.0085%。本发明还公开了所述凝固型酸牛乳的制备方法。本发明的凝固型酸乳稳定性好,口感清爽,配方简单,相较传统工艺缩短了时间,节能环保。
2023-04-17
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一种凝固型风味酸奶及其制备方法.pdf
一种凝固型风味酸奶及其制备方法，所述制备方法包括：(1)将原料乳杀菌后经过RO膜过滤设备分离得到RO截留液和RO渗透液；(2)将部分所述RO截留液与糖、乳清蛋白粉、芝士粉、单，双甘油脂肪酸酯混合均匀，得到基料；(3)将所述基料均质、杀菌后接入发酵菌种进行发酵，发酵后破乳得到发酵乳；(4)将所述发酵乳与利用所述RO渗透液、果胶和糖制备的第一胶液混合，杀菌，冷却；(5)利用所述RO渗透液与琼脂、明胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、糖中的两种或多种原料混合制备第二胶液，将步骤(4)所得的料液加热后与所述第二胶液混合
2023-11-09
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一种凝固型风味酸乳及其制备方法.pdf
本发明提供了一种凝固型风味酸乳，制成其的原料包括：牛乳800至920质量份，琼脂和明胶两者共2至4.5质量份；琼脂和明胶的质量比为1：1至1：3；凝固型风味酸乳的制备方法包括：将牛乳、琼脂和明胶混合，均质，杀菌，发酵，搅拌，灌装和低温凝固。凝固型风味酸乳呈现稳定的凝固状，且产品口感细腻、平滑，发酵味自然、饱满。由于在灌装后不再进行发酵，而是直接进入冷藏库低温凝固，节省生产空间及加工成本。本发明还提供了上述凝固型风味酸乳的制备方法。
2023-07-18
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一种凝固型乳制品及其制备方法.pdf
本发明提供了一种乳制品，原料包括80-95重量份鲜奶和0.15-2重量份葡萄糖酸-δ-内酯。本发明提供的一种乳制品的制备方法，对所述鲜奶进行预处理后将料液温度降至0-25℃，添加葡萄糖酸-δ-内酯，搅拌至葡萄糖酸-δ-内酯溶解后，3小时内灌装完毕，然后将此乳制品升温至50-90℃，保温30-60分钟，再降温至0-25℃冷藏储存。本发明提供的乳制品无需添加乳酸菌种发酵，口感滑嫩且不会发生后酸化，延长了保质期。
2023-07-18
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一种凝固型米乳酸奶及其制备方法.pdf
本发明提供了一种凝固型米乳酸奶的制备方法,所述米乳酸奶包括下述重量百分比的原料制备而成:米乳粉10?25%、脱脂奶粉1?10%、蔗糖5?8%、乳清蛋白0.5?1%、复配稳定剂0.4?0.6%、植物发酵剂0.006?0.009%、水补至100%。具体操作步骤如下:定量称取除水、植物发酵剂外的原料混合均匀,加水通过胶体磨在调料罐中搅拌均匀,随后均质、杀菌后进行接种无菌灌装送入恒温室发酵6?8h,发酵结束后在4℃下后熟并储存。所得凝固型米乳酸奶营养丰富、易于消化吸收,满足消费者对于健康、美味、营养等多方面的需求
2023-05-11
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